主婦聯盟環境保護基金會抽查市售葉菜硝酸鹽含量，發現有機專賣店販售的小白菜，及連鎖超商販售的青江菜，硝酸鹽含量皆高達兩萬ppm，為ＷＨＯ（世界衛生組織）冬季蔬菜建議值五倍之多。

主婦聯盟最近針對有機專賣店、連鎖超商及傳統市場，抽查小白菜、青江菜、菠菜、小芥菜、高麗菜、油菜等葉菜硝酸鹽含量。發現市售葉菜硝酸鹽含量平均為三千ppm，有機專賣店販售的高麗菜達五千ppm，小芥菜達一萬五千ppm，小白菜甚至達兩萬ppm，皆超過歐盟規範的硝酸鹽殘留標準。

台灣並未訂定葉菜類硝酸鹽殘留標準，台大園藝系教授鄭正勇表示，市售葉菜常過量使用氮肥，導致硝酸鹽殘留，長期食用可能增加罹患食道癌、胃腸癌等疾病風險。

鄭正勇指出，ＷＨＯ過去曾公布，六十公斤成人每天攝入的硝酸鹽容忍量為二一六毫克。德國則規範菠菜嬰兒罐頭的硝酸鹽限值為二五○ppm，「攝取過量硝酸鹽易造成血液、黏膜發紫，可能引發嬰兒罹患藍嬰症。」

本文取自2010/10/27 聯合報之報導,

課堂老師建議===青菜加大蒜或蒜頭炒,再者飯後加食用含維他命C之食物。