自家烤的麵包有很大用意是健康安全的考量，低酵母菌發酵麵包成為筆者一直嘗試的原由，在回臺遇上某知名店的香料麵包後萌芽。如果您是愛麵包族，卻常在食用麵包後有腹脹、難消化的不舒服情況時。或許可以試試本食譜，或許更能綿延對麵包的喜愛。

低酵母菌發酵麵包也建議您：使用未漂白的低筋麵粉〈cake flour〉或中筋麵粉〈all-purpose flour〉，軟Q的麵包很多是高筋麵粉〈Bread flour〉。但近年有報導筋度〈gluten〉高的麵粉不易消化，所以標榜gluten free〈不使用麵筋類澱粉〉料理的餐廳也越來越多。漂白的麵粉對酵母菌有「殺害」的作用，只要肉眼看來微黃色的麵粉，大概就是未漂白的麵粉。使用過濾的水可以除去自來水中為達到清潔殺菌的化學物質。要健康可口的麵包，就請用愛自己的方式試試簡易免揉的低酵母菌發酵麵包！

低酵母肉桂捲麵包 Ｎo Kneak  Bread dough for cinnamon Buns

材料：

乾料─

麵粉3米杯

酵母菌1/4茶匙

糖1大匙

鹽1茶匙〈不喜歡帶鹹味的話可免用〉

濕料─

酵母菌1/4茶匙

過濾的水1.5米杯

糖1大匙

配料─

肉桂粉2大匙

紅糖1米杯

碎核桃1大匙〈不喜歡可不用放〉

步驟：

首先將輕輕拌勻濕料備用

另外拌勻乾料  將濕與乾料混合且充分拌勻

用保鮮膜或乾淨的茶巾將麵團蓋緊發酵6-8小時，其間可稍為撥拌

發酵二倍的麵團取出放撒麵粉的檯桌，桿棍沾麵粉輕輕桿平麵團

撒布配料，留邊界1公分使易黏捲

隔約一吋切捲

擺放間隔一吋於抹油或撒麵粉烤盤，蓋上保鮮膜發酵整形1-2小時 烤箱預熱至450°F，烤12分鐘

牙籤插入檢查無沾黏即可

低酵素麵包只用一般1/4-1/8的酵素量，或無泡打粉[化學膨鬆劑]所以較結實 食用前可微波15”使之較鬆軟