過去1年，台灣多了2家年營收破億元的烘焙業者。
和大多數靠拚價格、拚規模的廠商不同，
這2家店的老闆對獲利不太在意，卻把商譽看得比天還大。
果然，光靠口碑，就讓這2家店在短短2年內，迅速暴紅。

這兩位老闆，一位是在南投山上三合院裡做鳳梨酥的許銘仁，
一位是在台北辦公區裡賣年輪蛋糕的王傑。
他們原本都是烘焙業的「外行人」，幾乎沒花1毛錢做行銷，
單靠口碑，就讓自家產品在2年內，成為部落客間的排隊美食，
暴紅後加盟合作邀約不斷，兩人都斷然拒絕，
堅持深化品質，守護食物本身以及找回自己生活的原汁原味。
以下是他們的故事...

~ 摘錄自《Smart智富月刊》144期

微熱山丘：念舊許銘仁 為鳳梨酥注入家鄉魂

去年初，網路上口碑最好的鳳梨酥霸主悄悄換人。一家在南投、全部採用台農2號土鳳梨做餡的新品牌「微熱山丘」迅速竄起。想吃它，目前你至少得等上3週才能拿到貨，而且，還得小心買到假貨，因為「微熱山丘」已經火熱到出現山寨版的鳳梨酥。

這個新品牌問世不到18個月，就登上「全台灣最受歡迎鳳梨酥」的寶座，今年鳳梨用量將達到200萬顆、年營收達1.2億元，且早在去年（即公司創立第1年）就達到單月損益兩平。這些數字背後的推手，其實是來自一位科技業的烘焙門外漢，他是前詮鼎科技董事長許銘仁。

傾注熱情》為南投鳳梨開拓新市場 是一輩子都不想退休的事

科技與烘焙是兩個八竿子打不著關係的產業，更何況過去在科技產業，許銘仁做的是年營收百億元的生意，現在卻賣起每個單價35元的鳳梨酥，換算起來，他1年需賣32億個鳳梨酥才能達到之前在科技業的營收規模。本刊數度邀訪許銘仁卻屢遭拒絕，終於，在微熱山丘開幕茶會上，他首度鬆口對本刊記者表示：「我現在做的事業，是一輩子都不會想退休的事！」

時間拉回兩年前，許銘仁打算投資烘焙事業時，還不知道要賣什麼，便先設計了「微熱山丘」這個品牌，原本想做銅鑼燒，但覺得一定要有家鄉（南投）的元素，最後在設計師的建議下，才決定做鳳梨酥。

因為許家從爺爺那一代開始，就在南投山上種鳳梨，到了許銘仁的弟弟許勝銘承接家業後，鳳梨卻賣不出去。為了讓家鄉的鳳梨有新市場，許銘仁結合弟弟的農業專長、加上叔叔的烘焙技術，決定跨向鳳梨酥市場。

垂直整合》從種植不放農藥契約 到鳳梨皮利用都不放過

但是鳳梨酥市場早有一堆明星，包括總統馬英九背書的台北佳德；受陸客喜愛、很會說故事的台中日出，微熱山丘是後進者，憑什麼能與這些明星平起平坐？

答案是「靠口碑」。與許銘仁認識多年的生機生技總經理連佩瑩回憶：「去年他（許銘仁）經常一大箱、一大箱的拿鳳梨酥來，要我拿去分給朋友吃。」藉由大手筆的試吃，以及在科技業的人脈，微熱山丘的知名度迅速在網路上打開。

許銘仁不想做那種賣伴手禮的店，像柑仔店一樣，根本沒有差異化，讓全台灣2萬家麵包店不知死了多少家。微熱山丘的差異化確實非常徹底，創業第1年，全靠網路行銷，唯一的實體店面只有一個，就是南投老家的三合院，直到產品在網路上暴紅，加上企業客戶日增，才在今年6月，於台北市民生社區隱密的巷子裡開了第一家實體的旗艦店。

許銘仁將這家店定位為「茶話會 more...」。從詮鼎時代就跟隨許銘仁長達12年的彭業輝說：「老闆希望塑造一個很Relax（放鬆）、私密的地方，讓客人來這邊泡茶、吃鳳梨酥，就好像是老朋友那樣。」

不僅開店哲學和別人不同，許銘仁在鳳梨酥產業的擴張方式也很不一樣，他無意增加其他烘焙產品，反而是針對鳳梨這項產品往產業的上下游進行整合。往上，他與南投農民簽訂契作合約，保證土鳳梨的收購價格，並要求農民不可使用農藥。去年底公司辦尾牙，席開30桌，一半以上都是南投種鳳梨的農民，許銘仁想做的，不只是掌握鳳梨酥的料源，更是想改變農民的腦袋，讓家鄉的農人對鳳梨、乃至對土地有新的想法。

往下，則是打算開發出鳳梨相關的新產品。目前微熱山丘平均每天要用1萬顆鳳梨，光是倒掉鳳梨皮，1天就要載7～8卡車。但這些鳳梨皮與莖其實富含高度經濟價值，許銘仁因此與鳳梨酵素權威嘉年生化公司合組一家新公司，準備利用鳳梨酵素發展新的生技產品。簡單說，未來任何一顆進到微熱山丘的鳳梨，從果肉、莖到外皮，全都能拿來生產不同產品，提高鳳梨的附加價值。

要求完美》堅持不加防腐劑 花8個月找保鮮包裝袋

不僅以鳳梨為核心做產業的垂直整合，許銘仁還因對細節要求龜毛，讓微熱得進行產業的水平整合。彭業輝說，由於微熱的鳳梨酥堅持不加任何防腐劑，所以包裝時，隔絕空氣極為重要，但是要找這樣的包裝機器卻很困難，結果花了8個月時間，許銘仁才找到一家日本廠商可以生產符合規模的包裝袋。因為對品質高度講究，從而拉大與同業的競爭距離。

微熱山丘奇蹟式快速走紅、賺錢，並沒有讓許銘仁興奮，因為比起過去的事業，現在事業的規模實在是太小。最讓許銘仁興奮的是，賣鳳梨酥竟能讓原本幾乎被農民棄種的台農2號重新活過來，還能養活自己家鄉超過數十個家庭。

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