東波羹

      東坡羹是蘇東坡發明的蔬菜羹，最初以蔓菁、蘆菔為主，也可以用其他季即時蔬菜取代。蘇文談飲食的書不少，都鮮見食譜的寫法，〈東波羹頌井引〉卻詳述了這道菜的作法：

       東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺，揉洗數過，去辛苦汁。先以生油少許塗釜，緣及一瓷盌，下菜沸湯中。入生米為糝，及少生薑，以油盌覆之，不得觸，觸則生油氣，至熱不除。其上置甑，炊飯如常法，既不可遽覆，須生菜氣出盡乃覆之。羹每沸湧。遇油輒下，又為盌所壓，故終不得上。不爾，羹上薄飯，則氣不得達而飯不熱矣。飯熱羹亦爛可食。若無菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，入罨，熱赤豆與梗米半為穇。餘如煮菜法。

       蔓菁又叫蕪菁，即俗稱大頭菜，是很普通的家常蔬菜；蘆菔即蘿蔔；菘就是白菜。蔓菁四季都有，吃法卻不同：春食苗，夏時心，秋食莖，冬食根。明‧姚可成匯輯的《食物本草》讚美它：「菜中之最有益者」，性溫，根葉味苦，有療效，「主利五藏，輕身益氣」；「消食下氣，治嗽，止消渴，去心腹冷痛，及熱毒風腫，乳廱妒乳寒熱」。

        蘿蔔也是好東西，明‧李時珍《本草綱目》說白蘿蔔「主吞酸，化積滯，解酒毒，散瘀血，甚效」；更讚美它：「根、葉皆可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者」。

        這兩道菜搭配在一起，不溫不涼，加強了化濕健脾的作用；若像蘇東坡那樣，加了作料和香油做菜羹，味道鮮美適口，相信是老少咸宜的湯品。

        白蘿蔔最普遍為我們知道的是行氣消食，增進食慾，幫助消化，促進胃腸蠕動，通利大便；又能增強免疫力，止咳化痰，治療咽痛失音。此外，白蘿蔔的性涼清熱能涼血，味甘生津能止渴，向來有「土人參」、「十月蘿蔔小人參」之稱。白蘿蔔汁內服，可防治膽道結石，又能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞，使已經形成的癌細胞轉化為正常細胞。

- 摘自「東坡羹」 林祿在 文 人間福報 2010/12/22

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