乾鮑斷貨

        三年前一位日本歐吉桑受吉品餐廳之邀首次來台參訪，他是 70 幾歲的日本「鮑魚達人」田村力先生，自大正時期四代傳承製作乾鮑家族，坐在他旁邊用餐，一路娓娓道來日本乾鮑歷史；只見他一頭濃密頭髮，皮膚光亮絲毫不見老人斑，大概與長期吃鮑魚海鮮有關，完全看不出是個 70 幾歲的歐吉桑。

        此次日本九級大震掀起 12 公尺大海嘯，摧毀位於日本東北岩手縣田村力先生家園。我非常擔心老先生安危，由於通訊中斷，經過一周聯繫，終於確定老先生安全無虞。但乾鮑的百年供應鏈已經毀於一旦，日本乾鮑可能斷貨數年，慘狀甚於任何產業供應鏈。

        日本任何產業素有「工匠精神」，很多技術不輕易外傳，只經由一代代師徒傳承。乾鮑製作也是如此，一年只有兩次採收季節，經由有經驗的海女下海捕撈，再經鹽漬、水煮、烘乾、晾曬等過程，每道程序都有其特殊技術眉角，且費時至少半年，製成的乾鮑重量只剩原來的十分之一。

        日本乾鮑自古是貢品，共有四大家族四百年歷史，全世界最佳品質的乾鮑都是日本野生品種的網鮑、吉品鮑，禾麻鮑三種，此外皆為雜鮑。好的乾鮑形狀如元寶，肉要厚實且呈金黃色，烹煮後要有香甜彈牙的「溏心」，頭數愈小愈名貴，如三頭鮑需時 20 年以上才能長成，很多老饕皆以乾鮑為收藏品，如同投資紅酒一般，坐收每年漲價收益，電視上常見喜來登老闆蔡辰洋先生拿出乾鮑刷來刷去，他是台灣有名的藏家。

摘自 「從乾鮑斷貨 看震後供應鏈」陳忠瑞 文 經濟日報 2011/03/29

本文所使用圖文，如有侵權，請告知，隨即刪除！【安瑟管理文摘】