地中海飲食之所以被聯合國教科文組織（UNESCO）列入「非物質文化遺產」，不僅因為健康與美味並重，還包括了烹飪知識、餐桌禮儀，甚至觸及環保意識，以及各種食材的源頭、取得及儲藏。最重要的，「就地取材」、「愛與分享」，更讓這樣的飲食文化能深入人心。

地中海的環境，其實跟台灣相當類似。地貌豐富而多樣，有高山、丘陵、山谷、平地和沙灘，加上獨特的氣候，使得該地區的植物呈現豐富而多樣貌，且充滿生命能量。

當地人順應季節變化，取用新鮮的海產、蔬菜、水果、香料植物來料理每一餐，非但食材新鮮、多樣，簡單的烹調更是保留了食物美味。這樣天然、簡單、多樣化的料理特色，世界衛生組織（WHO）公開推崇是促進人體健康、長壽，並使人充滿活力的最佳飲食法。眾多醫學專家也證實地中海飲食足以預防各種慢性疾病。

摘自【中華民國107/1月/7日聯合報】
圖 / 網路
作者/楊定一
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