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| 2008/03/16 09:48:24瀏覽1912｜回應0｜推薦9 | |
| 我好愛吃這個 布丁蛋糕 喔,老是纏著瑪姬做給我吃. 瑪姬去年大概被我煩的受不了, 決定教我自己做, 從此這就是我廚房裡常出現的東西. 詳細圖解請去 瑪姬家 看, 我只是紀錄一下我的心得跟撇步. 1. 焦糖 半杯白砂糖, 用不鏽鋼鍋, 不要拿不沾鍋喔, (all-clad 鍋煮焦糖超好) 大火煮到變色就離火, 不需要攪拌, 但火要大 用鍋子餘溫等顏色變到自己喜歡的焦度 倒進耐熱玻璃碗裡, 碗內部塗點油, 之後蛋糕會比較容易倒出 不鏽鋼鍋不需要洗, 放回熱的爐上準備下一步的布丁 2. 布丁 剛煮過焦糖的鍋子不需要洗, 直接加入 2 T 的紅糖或蔗糖, 沒有就還是用白砂糖吧 加入一杯牛奶, 這時會聽到鍋子冷熱吱吱叫, 剩下的糖漿都結成硬塊 不要裡他繼續煮, 煮到糖全溶解, 熄火, 加入 蛋黃 3 個 蛋白 2 個 攪拌均勻 (三個雞蛋 多的一個蛋白給蛋糕用, 我就直接放到 KA 攪拌盆) 再加入 一小匙 香草精 用不鏽鋼濾網, 過濾倒入耐熱玻璃碗的焦糖上面 過濾可以減少蛋白繫帶影響布丁的口感 3. 蛋糕 那個不鏽鋼鍋應該還是溫熱的, 切一大匙大約 40-45g 的牛油進去溶 然後把 3 個蛋白放進 KA 去打發, (剛剛布丁剩下的一個蛋白, 跟另外兩顆雞蛋, 剩下兩個蛋黃放旁邊等等要用) 同時準備烤箱, 預熱到 325 F, 等牛油溶解, 就可以加入 低筋麵粉 50 g (2 大 T) 細砂糖 30g 攪拌均勻 再加入 蛋黃 2 個 牛奶 1 杯 香草精 1 小匙 等蛋白打的很硬, 把不鏽鋼鍋的麵糊加入, 攪拌好了就往剛剛的布丁上放 因為蛋白打了很多空氣, 所以蛋糕糊會浮在布丁上, 不會混在一起 放進有水的烤箱 325F 烤 35 分鐘 我通常把玻璃烤盆放在深的烤盤裡, 然後加水到布丁的高度 這樣烤箱烤蛋糕部分, 布丁部分因為在水面下, 溫度稍微低一點, 不太會有氣泡 怎麼樣 很簡單吧 但超級好吃喔 剛出爐可能不甜, 扣出來放冰箱, 等糖漿都慢慢滲進蛋糕體後, 會更好吃喔 清洗也很簡單, 除了量杯量匙, 從頭到尾就一個 KA 鋼盆, 一個不鏽鋼鍋 我因為愛吃, 特地買了一個有蓋子的玻璃烤碗, 烤好直接倒扣就可以上桌. 一般煮過焦糖的鍋很難洗, 但用同一個鍋煮布丁, 牛奶就會把剩下的糖漿都溶下來 之後還用同一個鍋準備麵糊, 清洗就很簡單 |
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