食品含鋁 牙膏含鋁誤吞下腹恐失智 貧血

作者： 段楚禎 卡優新聞網

根據聯合國糧農組織及世界衛生組織提供的資 …
　日前傳出水污染消息，全台129萬戶自來水鋁含量超標，長期喝含鋁的水，會加速腦部退化，增加罹患老年痴呆症的風險。除了飲用水鋁污染危機外，現在根據消基會調查，有高達6成7的甜甜圈、油條、饅頭、海帶和粉絲也含鋁金屬，初步研判可能是膨脹劑惹的禍。

　　消基會抽查大台北地區各大賣場、甜甜圈專賣店及豆漿店，共計24件樣品，含6件甜甜圈、6件油條、6件饅頭、3件為海帶及3件粉絲。其中16件樣品含鋁、占總數的6成7，又以海帶和粉絲的含鋁占比最高。

　　3件海帶類中，有2件含鋁，分別為大潤發－中和店的「海帶根」，以及松青超市－環球店的「台灣海帶結」，鋁含量介於300至400ppm之間；3件粉絲類均含鋁，含量介於30至130ppm之間，包括愛買－板新店的「日順寬條粉絲」，大潤發－中和店的「虎牌粉絲」及「特級綠豆粉絲」。

　　消基會表示，目前國內食品標準，並未對鋁的含量有所規範，但兒童喜歡的甜點甜甜圈，以及民眾常吃的早餐油條、饅頭，竟然都含鋁，而油條因為在製作過程中添加明礬而含鋁，是這次檢測含鋁量最高的類別，高達200至600ppm之間。

　　根據聯合國糧農組織及世界衛生組織食品添加物專家委員會所提供的資料顯示，每週鋁可容許攝取量，暫定為每人每公斤體重2mg，如果30公斤的兒童一週食用超過4個鋁含量平均250ppm的甜甜圈(假設一個甜甜圈平均60g)，則已經攝取過量的鋁，若以歐盟訂定的標準為1mg來看，則不可超過2個甜甜圈。

　　除了正在發育的小朋友飲食需要特別注意，也有醫師指出，洗腎的病患或隨著年齡的增長，身體各方面代謝都變緩慢的長者，不適合經常攝取含鋁食品。

　　消基會建議，雖然部分研究指出，鋁對人體其實沒有害處，而且多數會排出體外，但是攝取過多不必要的物質，還是會增加身體的負擔，在是否有害尚無定論的情況下，還是應該要減少攝取，以免讓鋁有機會傷害身體健康。

消基會三、四月間，針對大賣場、傳統市場、知名連鎖速食餐廳及咖啡專賣店採樣十五件海蜇皮（十件海蜇皮食材及五件涼拌海蜇皮），及十件鬆餅，高達二十四件都檢出鋁。十五件海蜇皮樣品，鋁含量均超過500ppm；鬆餅樣品中，除了「星巴克」的樣品未檢出，其餘九家知名連鎖咖啡館的鬆餅，鋁含量介於100至500ppm。

消基會指，聯合國農糧組織及世界衛生組織已在二○○六年將人體每週可容忍的鋁攝入量訂為每公斤體重一毫克，中國已針對食品訂出最高鋁殘留量為100ppm，香港食物安全中心建議，香港成年人每週的鋁攝取量標準為每公斤體重○．六毫克。

消基會秘書長陳智義指出，重金屬鋁在動物實驗上，證實會造成神經毒性，研究另顯示，鋁攝取過多，可能與罹患老人癡呆症、失智症的風險有關，香港食物安全中心還警告，在動物實驗中，則有生殖毒性及發育毒性，可能影響孕婦及發育的孩童。

攝食含鋁食物注意表

●長期攝食含鋁食物，將可能罹患阿茲海默症

●當鋁攝食過量時，將可能誘發噁心、嘔吐、皮膚炎等過敏症狀

●腎功能不佳者，因體內鋁代謝失調，當鋁攝食過量時，將引起骨質疏鬆

●動物實驗中發現，鋁將影響幼鼠生殖系統發育，幼童應避免攝食含鋁食物

●60公斤成人每周200公克鬆餅3份即達可容忍攝食量，建議不應攝食過量

北台灣科技學院餐飲管理系副教授李哲瑜分析，海蜇皮為水母，一般業者加明礬脫水，增加口感，明礬就是硫酸鋁。

而西點食品也常見在低筋麵粉中加入酵母或化學性的膨脹劑（俗稱蓬鬆劑、發粉），使其有孔蓬鬆，入口易被唾液浸潤，膨脹劑成分為碳酸氫鈉，為產生二氧化碳，須酸性鹽類，鋁化合物如鉀明礬、燒明礬等，都屬酸性鹽類的一種。

李哲瑜說，坊間如蛋糕、油條、餅乾等摻雜膨脹劑製成的食品，亦可能被添加鋁化合物，即使從市面上買發粉回家自己做糕點，仍可能買到含鋁的發粉。李哲瑜表示，此次也有抽驗鬆餅未含鋁，顯示有未含鋁的膨脹劑，呼籲業者改用未含鋁的添加物。

衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞指出，到目前為止，包括明礬及七種常用含鋁膨脹劑都是合法食品添加物，不僅在我國，國際上也都是准許使用的合格添加物，因目前鋁對人體危害還不確定，暫不會制定規範，但會持續關注並檢討。雖然國際食品法典委員會（ＣＯＤＥＸ）正在討論針對使用對象進行規範，不過還沒有定論。我國目前僅針對含鋁的品質改良劑訂定添加上限，未來是否會訂定國人的每週攝取容忍量，有待研議，若ＣＯＤＥＸ訂出標準，不排除參酌。~以上整理至奇摩新聞

泡打粉 Baking Powder

說明： 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。

明礬(硫酸鋁鉀)
明礬為硫酸鋁鉀，用途包括淨水沈澱、清洗動物內臟腸壁、化膿傷口清洗、防潮、除臭…等。明礬中含有鋁，吃多了易在體內形成慢性積累，發生鋁中毒，如果長期攝入過量的鋁，對人的危害是多方面的。

它有含結晶水的明礬NaA1(SO4)2.12H2O，以及不含結晶水的燒明礬NaA1(SO4)2。

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