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| 2011/06/01 23:27:22瀏覽557｜回應0｜推薦2 | |
| 炸雞、香雞排背後的真相 1：一位業者的良心自白 生命是一個過程，可悲的是他不能夠重來；可喜的是他也不需要重來。 未來是充滿希望的，哪怕你的生命還剩下一天，也要好好活。 我終於明白了，上天賦予每個人的時間都是一樣的，至於結果會是怎樣的，就全靠自己掌握了。 我們犯了錯，也無法讓時間倒轉重新來過。 我們唯一能做的就是善用現在。 今年四月回鄉一趟，聞到滿大街油炸食品的香味，想起兩年前我做炸雞鴨生意時的一段生涯，真是不堪回首，因此把一些永生難忘的經歷寫出來，希望與全世界每一位有緣看到此文的朋友交流，因為良心的折磨已使我夜夜不能成眠了！ 如果你們覺得對親朋好友有真實的利益，敬請廣為告知，使我們不要一而再，再而三地陷入色香味的迷津之中，永無休止無法自拔！ 前幾年有一天我在逛街，突然被炸雞的味道給引得饞涎欲滴，像是「靈光乍現」似的，心裏萌生了一個念頭：一定要做這個生意，肯定會賺大錢！ 似乎想都沒想，就學了三天技術，連鎖小店開張了。其實哪有什麼技術？ 把那些已經宰、剖好的雞，照配方添加作料，醃上一晚上，第二天撈出來炸就可以了。 除了用傳統的花椒、大料、陳皮、肉桂……等近 20 種可以讓人見得到的植物配料外（飄在油鍋料桶上面故意讓人看的擺設），真正的作法是在約 100 隻雞中加入骨髓膏、嫩肉粉、膨鬆劑、增色劑、增香劑、增甜劑（是一種比糖精還要甜60倍的東西），還有含罌粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的添加劑等十幾種搞不清是什麼東西的化學、工業物質。 尤其是那種骨髓膏，經過 8 個小時左右的浸泡，雞鴨的骨頭裏都浸透了香味，最後還要放入 5 斤的味精。 就這樣，吃起來會覺得骨頭都很酥脆，香味濃郁，一吃還想吃，吃了就忘不了。 最讓人不可思議的是那種聞起來很香的味道，是一種揮發性能良好的油狀製劑，每天倒一些在炸雞鴨用的油裏即可，當油熱起來的時候，在 200米甚至更遠的地方，人都能聞得到。 每天顧客都排著長隊，假日更是供不應求。 雞一隻12元(NT$50)、鴨15元 (NT$60)，真是「物美價廉」！ 有的人買了送給父母、親友，在一個100萬左右人口的城市裏迅速開了 30 多家這樣的小店。 後來不久就爆發了禽流感，真是天譴！ 作為一名公務員，炸雞是我的業餘項目，看著朋友、鄰居、同事、以及各種熟識的面孔買走一隻隻雞，我的心裏真是喜憂摻半，喜的是生意火爆，憂的是這樣做不夠厚道。 果不其然，禍患很快就殃及自己的家庭了。 最憂心的是我自己的孩子，明知這些雞鴨吃了對身體有害，經不住孩子一直鬧著要吃，心想，那就少吃點，應該沒啥大事。 為了孩子不哭鬧，最後限定孩子一周只吃一隻，可那根本做不到，聞起來太誘人了，孩子忍不住，就吃得越來越多，我的心漸漸揪起來了。 後來，每次孩子吵著要吃，我就把雞、鴨只放點鹽不用添加配方醃製，炸了給孩子吃，聊以自慰。 恐怖的食品添加物 甚麼是蛋白質水解物 蛋白質水解物就是將肉、大豆等的蛋白質分解出來，製成胺基酸。胺基酸是美味的根源，是很受歡迎的味道。 植物性蛋白質使用脫過油的大豆殘渣。 用鹽酸將水中的大豆分解，加以中和製成複雜的胺基酸液，而這正是美味的根源。 至於動物性蛋白質，則使用魚粉或動物膠質等。 這樣製成的蛋白質水解物有刺鼻怪味的美味成分，不過吃起來沒有任何味道。 以「黃金三重奏」為基礎混入各種口味的提煉物。 不論哪種味道，都可以像變魔術般製造出來。 「蛋白質水解物」的味道非常濃厚、強烈，孩子的舌頭將這濃厚的味道記憶成美味，是孩子最喜歡的味道。 孩子一旦嚐過這個味道，對於蔬菜本來的天然高湯等「清淡口味」，就不會覺得好吃，因為他們的味覺已經麻痺，只能從「化學調味劑」、「蛋白質水解物」的加工食品裡感受到美味。 揭穿夏日冰飲的黑幕 本來今年打算開珍珠奶茶店，號稱每到夏天月營業額約 30 萬左右，在開店之前，我參觀朋友的珍珠奶茶店，很用心地參觀了他們的廚房。 濃縮果汁 首先看到每桶約 700 元的濃縮果汁，價格相當低廉， 但奇怪的是卻沒有加蓋！ 我提問這樣不會招來螞蟻嗎？ 他笑說從來沒有螞蟻會來吃這種東西。 後來才知道裡面含大量糖精，和一些不知名的香精等等東西，喝起來很香，放很久也不會壞。 這樣的東西，你敢拿自己的身體來實驗嗎? 水果牛奶冰 賣水果的人都說芒果很難保存，因為沒有防腐劑，一定會變色，若是變色， 賣相差，還有誰要吃呢？若要現切，客人又不愛等待，真的是兩難！ 為了不變色，就放芒果濃縮汁，這種害人的東西，可以多賣好多天，等到濃縮汁幾乎變色要壞掉了，就拿去打冰砂。 去水果攤買皮已經變黑快發霉的芒果，削掉皮後，變成芒果牛奶冰，請問你還敢吃嗎？ 買便宜冰砂，以為自己賺到了? 朋友告訴我每到夏天，他所製作的冰砂，一天可以賣出 10-15 大桶。 每杯才 10 元，客人絡繹不絕。 原料很便宜，一杯冰沙不到1元。 至於果肉的來源是幾乎要壞掉，已經變色的水果。 關於冰砂，除非你親眼見到老闆打的冰砂，否則，請敬而遠之吧。 數年前我曾經喝過認識的人賣的木瓜牛奶， 他放了一種特殊的糖粉，但非白糖。 喝過以後我認為台灣找不到，比這個味道更香的木瓜牛奶了。 於是當我要開店時，特別去請教他到哪去買這種糖粉。 一到糖粉店的時候，我被招牌嚇了一跳， 招牌上頭寫的是 ”XX工業化學原料”。 我問老闆那種糖粉是食用香料嗎？ 老闆突然沉默不語，然後只說很多人買來加在木瓜牛奶、西瓜牛奶裡。 我再追問，這是工業原料嗎？他只說不能賣我。 這時我心底也很清楚答案是什麼了。 如果真的是食用香料，何必畏畏縮縮不回答，要推掉已上門的錢呢？ 木瓜和西瓜到了夏天都是很便宜的水果，一台果汁機， 大概1000多元就買到了，不妨自己打來喝吧，既便宜又安心。 如果真的要買，請先看清楚老闆加的是什麼糖吧！ 仙草 我一直以為仙草，都是珍珠奶茶店熬出來的。 結果我看到大部分的店，都是去買很便宜的濃縮仙草汁， 加水和粉就變成仙草。 如果有人要買仙草奶茶，他會加半杯仙草，客人就會覺得賺到了。 30 元的仙草奶茶，通常因為大量的仙草而賣得嚇嚇叫。 其實整杯仙草奶茶裡，最便宜的東西就是仙草， 因為那是濃縮汁弄出來的東西。 用藥草熬出來的傳統仙草，味道與濃縮仙草汁出來的不同，價差很大。 珍珠奶茶 煮熟的珍珠通常要經冷水洗過，才不會黏成一團， 但為什麼直接用水龍頭的生水洗，卻不壞？不會生菌嗎？ 原來店家為了能多放上一整天，放進大量的防腐劑。 所以喝一杯珍珠奶茶，到底吃進多少細菌和防腐劑？ 自己想一想吧！ 黏爛的肉屑藉由 30 種添加物而復活 《恐怖的食品添加物》 作者安部司曾任職於食品添加物公司，對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，被稱為「食品添加物之神」。 * 廠商大量採購了廉價的「肉屑」；所謂肉屑，就是從牛骨上刮下來、不能稱為肉的部分，一般都是拿來做成寵物食品。 * 原先這些肉屑是黏黏爛爛的，水水的，既不能成為絞肉也沒有味道。但那確實是「牛肉」，很便宜。廠商要我把這個「肉屑」做成能吃的東西。那應該怎麼辦呢？ * 首先，加進廉價不再下蛋的雞的碎肉，讓整個量增加。接著加入一種大豆蛋白 (人造肉)，要做出柔嫩感，目前在漢堡肉裡，一定會使用。 * 這樣子還是沒有味道，因此，就大量使用「牛肉精」、化學調味劑等，來增添味道。 * 加入豬油及澱粉讓咀嚼感更加滑溜，加入結著劑、乳化劑使機器作業更順利；加入著色劑加強賣相；使用抗氧化劑防止褪色；加入防腐劑、PH調整劑延長保存期限。就這樣，肉丸的形體完成了。 * 最後，用醬汁及蕃茄醬攪拌在一起，就大功告成了。醬汁、蕃茄醬都不使用市售的商品，因為那麼做很不划算，無法壓低肉丸的售價。 * 為降低成本，就利用添加物，做出「類似的東西」，方法如下： 1. 首先，稀釋冰醋酸，用焦糖讓顏色變黑，再加入化學調味劑，做出「類醬汁」。 2. 用著色劑、酸味劑、黏稠劑加入蕃茄糊，做出類番茄醬。 3. 將「類醬汁」、「類蕃茄醬」淋上肉丸，放進真空袋，最後再加熱殺菌，商品就完成了。就添加物的種類來說，大概使用了20~30 種吧，可以說是「添加物集合體」。 * 本來應該是產業廢棄物的「垃圾肉」，因為加入大量添加物，升級變成「食品」－肉丸。 周圍一堆塑化劑危害VS環境荷爾蒙 必讀 食品添加物滿天飛食用請小心 必讀 國內核准的代糖有五種 必讀 必讀 人間最壞的就是維他命 |
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