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| 2011/05/28 09:00:50瀏覽585｜回應0｜推薦1 | |
| 什麼是非法食品添加物 台北醫學大學保健營養學系教授 什麼是非法食品添加物？非法食品添加物對身體的危害有多少？認識它！了解它！拒絕它！ 1 二氧化硫 二氧化硫過去常使用在醬油，已被禁用。目前通常使用水果、新鮮及乾燥的蔬菜水果、新鮮及冷凍的魚蝦類、貝類、肉類、香腸食物方面，用在醬油方面是為了防黴，用在水果等方面是為了防腐及漂白作用。二氧化硫會著隨著尿液排出體外，如果攝入過量，有可能會導致嘔吐。過敏體質者，尤其是氣喘患者，還會造成呼吸困難、腹瀉及嘔吐症狀。 ●如何減少危害？ (1)最好不要選購已經削好皮的水果。 (2)最好選購有認證的有機蔬果或是吉園圃標章安心蔬果。 (3)盡量選擇當令蔬果，若產品上殘留了藥斑，切勿購買。 (4)避免長期購買同一攤商的蔬果，零售攤所販售的蔬果，都有固定生產來源，為了分攤風險，消費者需要向不同的攤販購買。 (5)選擇魚蝦類、貝類、肉類產品時，儘量選擇新鮮現貨，或者到自己信賴的店家購買。 2 非法使用的色素 1.鹽基性介黃：常用在糖果、黃蘿蔔、麵條的黃色素，由於毒性過強，目前已被禁止使用。 2.鹽基性桃紅精：常用在糖果、蛋糕，紅薑、話梅、肉鬆，由於毒性過強，目前已禁止使用。 3.奶油黃：常用在人造奶油的著色，由於毒性過強，會有致癌疑慮。 ●如何減少危害？ (1)不要選購顏色太紅、太黃、太鮮豔的糖果、蛋糕、話梅等，要選購原色的產品。 (2)選購糖果、蛋糕，紅薑、話梅、肉鬆時，最好要選擇有食品標示的產品。 (3)到有信譽的商店購物。 3 甲醛 甲醛作為食品防腐劑早已被禁止使用，但來自中國大陸的許多食品，包括鴨血、腐竹、蝦仁、烏賊、海參、魷魚、鴨腸、鴨掌、海螺、扇貝肉等食品，還是很常用甲醛作為保鮮防腐之用。 ●如何減少危害？ (1)甲醛早已被禁用，國產品是不會使用保鮮防腐之用，但來自大陸的食品，卻常使用甲醛做為防腐之用，所以購買鴨血、腐竹、蝦仁、烏賊、海參、魷魚、鴨腸、鴨掌、海螺、扇貝肉食品時，要詢問產品貨源。 (2)比較顏色是否為原色，如果顏色較紅或鮮豔，最好不要購買。 4 螢光漂白劑 可能用在四破魚、◆仔魚上。螢光劑是複雜性高的一種化學劑，工業用途非常廣，通常會用在紡織染料、洗劑、製作映象管等方面，在光線折射下，螢光劑有發光作用，會使產品看起來潔白鮮豔，但很少會用在與食品相關的食材及餐具上，曾經有業者會用在?仔魚、四破魚上，目的在增加魚類的光澤，以利賣相。醫學研究螢光劑會透過人體皮膚或是呼吸道接觸，引發過敏反應。 ●如何減少危害？ (1)不要選購太白的◆仔魚，要選購原色的魚。 (2)可以選購螢光照射筆或燈產品，直接照射四破魚、◆仔魚上，含有螢光劑的食品會出現螢光反應。 5 硼砂 硼砂是硼酸鈉的通稱，在台灣早期最常用在年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸方面，後又使用在蝦類方面，不過早已經遭到禁用。 ●如何減少危害？ (1)硼砂會聚積體內，在選購年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸時，不要選擇太有韌性的食物。 (2)最好選擇活跳跳的新鮮蝦子，或者選購外殼發亮的蝦子。魚市場都是在早上交易，所以早上購買的蝦子一定會比較新鮮。 (3)要到自己信賴的店家購物。 6 水楊酸 水楊酸早被已禁止使用，曾經常用在魚蛋、魚丸上面，目前使用則屬非法，通常是為了殺菌。長期食用，水楊酸會積聚體內，不易排出，很有可能損害肝臟或腎臟機能。 ●如何減少危害？ (1)要到自己信賴的店家購物。 (2).來路不明的魚蛋、魚丸，或顏色不太對勁時，最好不要選購。 7 非法使用的甘精 甘精又稱對位乙氧苯月尿，是禁止使用的人工甘味劑，與酸物共同食用會產生血液毒。 ●如何減少危害？ 食用到過甜或是怪怪的甜味，而無標示使用人工甘味的食品時，要立即停止食用。 8 吊白塊 常用於米粉、金針、瓜子、冬瓜糖、肉、牛奶、芋頭、蓮藕、牛蒡、洋菇，偶爾會添加在削皮的水果中。吊白塊是違規使用的漂白劑，是以福馬林結合亞硫酸氫鈉再還原製成，在食品加工過程中會分解產生甲醛，是細胞原漿毒，能使蛋白質凝固，目前已被禁止使用。使用不當會會損壞人的肝臟、腎臟，並產生頭痛、暈眩、嘔吐、呼吸困難症狀。 ●如何減少危害？ (1)選擇顏色未經漂白的食品使用。 (2)不要選購已經削好皮的水果，最好購買整顆水果。 二氧化硫二氧化硫過去常使用在醬油，已被禁用。目前通常使用水果、新鮮及乾燥的蔬菜水果、新鮮及冷凍的魚蝦類、貝類、肉類、香腸食物方面，用在醬油方面是為了防黴，用在水果等方面是為了防腐及漂白作用。二氧化硫會著隨著尿液排出體外，如果攝入過量，有可能會導致嘔吐。過敏體質者，尤其是氣喘患者，還會造成呼吸困難、腹瀉及嘔吐症狀。 螢光漂白劑 常用於米粉、金針、瓜子、冬瓜糖、肉、牛奶、芋頭、蓮藕、牛蒡、洋菇，偶爾會添加在削皮的水果中。吊白塊是違規使用的漂白劑，是以福馬林結合亞硫酸氫鈉再還原製成，在食品加工過程中會分解產生甲醛，是細胞原漿毒，能使蛋白質凝固，目前已被禁止使用。使用不當會會損壞人的肝臟、腎臟，並產生頭痛、暈眩、嘔吐、呼吸困難症狀。 中國時報 文：梁雲芳、諮詢指導王有忠   |
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