大家都知道，客家人向來都很勤儉，每個客家婦女手都非常巧，我的婆婆也不例外，她是個非常傳統的客家婦女，醃漬醬菜、做客家米食、煮道地的客家菜，樣樣都難不倒她，客家醬菜最廣為人知的就是"福菜"，福菜和梅干菜不同，在南北雜貨店裡，梅干菜是乾的，是一卷一卷的賣，福菜則是濕的，是一棵一棵的賣，每年到了冬天，正是刈菜的盛產期，吃不完的刈菜就會被拿來做成福菜，在鄉下隨處可見，福菜掛在竹竿上曬太陽的景象(圖一)，把做好的福菜裝在玻璃瓶裡(圖二)，撕成一片一片往瓶裡塞，完全不留縫隙，封上瓶口，可以長久保存都不會壞，而且放越久味道越香，由於瓶口較小，要拿取福菜並不容易，用粗鐵絲自製一枝鉤子，要取出瓶子裡的福菜，就全靠鉤子往瓶裡勾，才能把福菜給"勾"出來，福菜燒肉、福菜桂竹筍湯，都是有名的客家料理，保證讓大家吃的意猶未盡喔！

圖一：曬福菜的情景(圖片取自網路)




圖二：將福菜裝瓶，可以長久保存喔(圖片取自網路)

　　　今天要來為好友們介紹一道料理..客家福菜肉丸，我不知道外面的客家餐廳是否有賣這道菜，這道菜是我由"瓜子肉丸"延伸出來的，以前因為孩子們愛吃，所以我常做瓜子肉丸，某天突發奇想的把醬瓜換成福菜，沒想到也有異曲同工之妙，而且跟瓜子肉丸比起來，客家福菜肉丸也毫不遜色，平常在家吃，或是做給家人當便當菜，又或者是宴客，都不失為一道好菜喔！

《客家福菜肉丸》

材料：
　　　豬絞肉一斤、客家福菜約2~3片、蒜頭約10粒、醬油一湯匙、米酒少許、鹽少許、香油少許。

說明：
　　　客家福菜用清水洗淨，撕成細絲狀，再切成細丁備用，蒜頭磨成泥備用。

客家福菜肉丸材料

做法：
　　　將豬絞肉放入大碗中，把切成細丁的福菜和蒜頭泥一起放入大碗，然後拌均勻，淋上醬油和少許米酒、滴少許香油再拌均勻，鹽該放多少視情況而定，醬油只是上色，福菜本身就有鹹味，所以加鹽的時候，請您依自己的口味斟酌用量喔！


　　　材料和調味料都拌均勻之後，將其捏成肉丸，肉丸不要做得太大，比較好蒸熟，用電鍋蒸或是用瓦斯爐蒸都可以，蒸熟後香味四溢又好吃，在我家每次都能吃到讓盤子見底，連湯汁都不放過，拿來拌飯吃也是非常美味唷！

客家福菜肉丸

　　　簡單好做又香味四溢的客家福菜肉丸，您學會了嗎？希望今天的介紹能給您帶來"幸福"的感覺，Anita的小廚房，和您共享下廚的樂趣！

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