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| 2010/06/14 18:42:55瀏覽4994｜回應3｜推薦22 | |
樂待庵，在印象中是日本懷石料理的名店 最近台北市的松江路南京東路口附近也出現了一家「樂待庵」 不知道是否是日本「樂待庵」的台北分店 走～跟小豬豬來去一探究竟
進入到餐廳裡 首先映入眼簾的第一印象就是 現代抽象式的燈影之下櫻花帶出古樸的和風 將傳統與現代做了很美的結合 寬敞的吧檯的料理區 給人感覺到舒適沒有一點壓迫感 這在寸土寸金的中山區實在難能可貴 由此可以窺見店主希望讓顧客來此能感到到舒適放鬆的用心
這是小豬豬今天的預定席
侍應長，出身自五星級的國際大飯店 無論資歷以及服務的專業態度絕對五星級
專業的侍應美眉 親切是她們的特質，熱忱是她們的態度
清一色都是年輕師傅，但是功夫一點都不含糊 店長和料理長都是留日的料理能手，曾在日本「樂待庵」修業 除了日式料理之外還鑽研法式及各國料理精華，回台灣開了這家餐廳 雖然取名同樣叫「樂待庵」但是它並不是日本「樂待庵」的分店 店長說：希望將傳統的日式料理結合西方的元素，為美食帶來不同的新感受
趁著師傅們還在料理的同時，請美眉們帶小豬豬參觀店內環境 除了一樓寬敞、開放式的用餐空間之外 走下樓梯，B1還有數間獨立式的包廂
典雅、靜謐的獨立包廂 依然不脫寬敞與舒適的空間感
和風的餐桌佈置，帶著幾許懷石的味道
回歸主題 樂待庵的主打是套餐，以價格來區分 師傅以各式當令的新鮮食材，搭配出巧妙的套餐組合 中午也有推出「商業套餐」和奶蛋素的「素食套餐」(午、晚) 快坐好～準備上菜囉
首先，這是特別沙密思的「芝麻豆腐」 侍應長說，每一位師傅都有自己獨家的口味所以各家吃起來都不一樣 豬豬看到豆腐上那亮澄澄的鮭魚卵，迫不及待趕緊來一口 嗯...... Ｑ軟綿密、柔軟中帶著韌性的豆腐 在口中散發出淡雅香甜的芝麻香 一顆顆飽滿的鮭魚卵在齒間「啵啵」地爆開 兩種美味融合在一起 歐買尬 真是太好吃啦...啦...啊～（
經過前面這「開場白」的挑逗，豬豬整個食欲大開 這時「前菜」正式上場 簡單樸拙的手工盛皿，清清爽爽地鋪陳著七式涼菜 侍應美眉建議豬豬依口味濃淡來做進食順序 由後排左至右循序前排左至右 美眉並為好奇寶寶的豬豬作了詳細的食材介紹
第一味登場亮相的是來自日本的＜里芋＞，綿滑紮實的口感不同於台灣芋頭的粗乾鬆軟，佐以芥末提味增加芋頭的豐富滋味 第二味是北海道的＜玉米＞，皮薄、果實飽滿，味道鮮嫩甜美就像是現採的 第三味也是來自日本的＜螢烏賊＞，薄嫩的外皮、Ｑ彈的口感，一口一尾細細咀嚼，滋味鮮甜沒有絲毫腥味，令人意猶未盡
第四味...
答案揭曉，是「鰻魚苗」
天啊 別看這小小一盤可就有六尾之多呢
呵呵 別多說，那種滑溜的口感讓豬豬先嚐為快 （拍寫
接下來的是第五味「法式鴨胸」，採用的是日本「和鴨」佐以主廚特調的芥子醬 「和鴨」是日本家鴨與野鴨結合的品種，肉質特別滑嫩 「法式鴨胸」和日式料理做結合，竟然一點也不突兀反而感到滋味很協調
第六味是來自日本的「有機小黃瓜」佐以日本「味增」 日本的小黃瓜個頭比較小，清新鮮脆的口感加上帶著甜味的味增，充滿了田園的氣息 這些食材通通都是來自日本的＜原裝公司貨＞，每週兩次從日本空運配送來台，絕對不是仿冒的＜海盜版＞唷
第七味是「南非小鮑魚」，對切成適口大小佐以特調味增醬 Ｑ嫩爽口，搭配味增口味相得益彰 看似簡單的前菜就已經讓人為之驚艷，相信接下來的菜式會更值得期待
哇
老規矩，從口味淡的先吃 依序是＜水針魚＞→＜白蝦＞→＜竹筴魚＞→＜金目鯛＞→＜鮪魚＞→＜海膽＞
新鮮的水針口感彈滑，味道清新 白蝦鮮甜完全沒有腥味，小豬豬建議用兩段式吃法來品嚐，首先不加任何佐料品嚐原味，再佐以少許金桔汁借以提味，滋味完全不同 以前豬豬只吃過烤的或是油煎的竹筴魚，第一次吃到新鮮的竹筴魚生魚片，沒想到不但沒有腥味還沁著一股清甜，師傅再魚肉中間輕畫了一刀夾進切成絲的紫蘇葉，讓整個口感滋味更上層樓 來自日本的金目鯛，師傅以同樣手法夾了日本芽蔥在裡面 鮪魚採用的是東港黑鮪魚，滋味不言可喻
新鮮山葵味道在口中化開的滋味辛辣中帶著甘甜，那清新的香氣是一般市面上山葵粉所調製的哇沙米所望塵莫及的 豬豬曾在阿里山嚐過一次就再也忘不了那種美味
這一項一定要特別介紹，來自日本的＜馬糞海膽＞ 一整顆海膽就是一份，不像一般料理店只給半顆甚至小氣的只有三分之ㄧ 黃澄澄、肥美的海膽，加上新鮮的山葵 融合在一起...嘖...嘖...嘖，在舌間產生了難以言喻的美味
緊接著是＜松葉蟹冬瓜＞ 除了主角＜松葉蟹＞和＜冬瓜＞之外還有日本的＜白舞菇＞ 襯在裡面的那一片，以為是魚板結果不是 ＱＱ軟軟蠻好吃的，師傅說那個是糯米做的
呵呵呵
＜生菜沙拉＞採用的都是新鮮的有機蔬菜 皺葉萵苣、高麗菜苗、蕎麥苗、豌豆苗＆塔菜 佐以主廚特調的芥子醬汁
來自大溪的＜塔菜＞，是新品種的花耶菜 是不是粉口愛呀
鹽燒＜紅喉＞ 紅喉，在日本屬於高檔魚類 小豬豬今天吃到的是來自南方澳的現撈紅喉 油脂濃郁，鹽燒的魚肉又香又爽口
重頭戲來了＜溫，散壽司＞ 這是師傅的創意料理，將食材和壽司飯鋪在朴葉上 以炭火慢溫，不同於以往壽司給人冷冷的印象
豐盛的食材令人目不暇給 這裡面有＜絞鰈＞、＜螢烏賊＞、＜松葉蟹＞、＜草蝦＞、＜鮭魚卵＞、＜日本南瓜＞、＜有機青花筍＞、還有整整一條＜星鰻＞ 朴葉盛載著所有食材在炭火慢煨之下散發出香氣，愈發引人垂涎
正要開動，赫然發現在＜絞鰈＞之上竟然悄悄的放了＜明太子＞（鱈魚卵） 豬豬特地擺了一顆鮭魚卵上去，哈～真是大小立見
既然是日式套餐，自然少不了＜味增湯＞啦 瞧～珍珠菇、蛤、山芹菜還有赤鯮（鯛） 這可是重量級的啊
呵呵 拍寫 想要知道吃起來到底有多美味，自己去探訪「樂待庵」唄
飯後水果是夏季當令的西瓜
甜點上桌，一下子看不出是啥東東 一嚐 雖然已經很飽了，但還是覺得好吃到不行 就在這道甜點為今天的美食之旅作一個完美的Ending 真是太幸福啦 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 PS.小豬豬今天吃的套餐價值＄1500元 平日晚套餐 $1500元 ＄2000元 $2500元 平日亦有做商業午餐 ＄580元 $880元 $1200元 也有做奶蛋素的素食套餐 最近還剛剛推出特價$380元的商業午餐 趁著開幕特價期間，歡迎大家嘗鮮 延伸閱讀： http://blog.udn.com/chris1102/4177846 「台北日本料理-台北でおいしい日本料理店」樂待庵の究極美味 http://blog.udn.com/amytsai88/4237308 再訪「樂待庵」，驚艷美食ＰＫ記 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 樂待庵 日式料理 地址：台北市中山區松江路108巷3號 電話：02-25110327 近松江路&南京東路口(捷運南京松江站即將啟用) 營業時間：11:30~14:00 17:30~22:00 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
這...這...這竟然只是「招待」用的小菜
這是好吃的迴音）
白皙皙看起來滑溜溜地，先讓你猜猜它是什麼
一口就吃掉一條鰻魚，會不會太奢侈啦
這吃相...有點破壞美好想像的自拍畫面
隆重登場
（顏色淺的通常口味較淡，所以由白肉至紅肉）
蟹肉肥美大口滿足
小豬豬要開動了，你們慢慢想像吧
原來是淋上鮮奶油的提拉米蘇，上面還灑上了腰果粉和芝麻
