這裡的師傅個個大有來頭，劉師傅除了曾到日本接受嚴格的餐飲訓練外，亦領有台灣人少有料理河豚的執照，要學會料理河豚可不是件簡單的事，必需到日本接受嚴格的訓練才能領有證書，而帥氣的吳師傅曾是神旺飯店的名廚，羅師傅更曾在知名的同壽司及游壽司修業，陣容可說非常堅強。

不是克里斯.李刻意吹捧這些師傅，而是這些師傅是真的有三兩三，我將於以下細心的為各位介紹他們對於料理的認真、執著及刀法的精湛，你就可證明我所說不假。

第一道上場的是刺身，首先從擺盤到刀法簡直就是件藝術品，仔細看這些刺身上頭放著很多花草點綴，其實這些花草都有其特殊的用意及來歷，就拿上面點綴的茗荷來說（在菊花左下），細切擺在刺身上面幾乎讓人忘了它的存在，不過這茗荷可是日本料理界排名第一的香菜，一般來講茗荷是7月中旬至9月中旬收穫，可這會兒樂待庵的刺身上面就綴以此珍貴的菜色。茗荷嚐起來有一種獨特的嫩薑味道，可以平衡刺身的味道，我個人覺得可以單獨品嚐，讓人有幸福之感，除了茗荷外，刺身上頭還有紫蘇葉、菊花、紫蘇花、金桔及新鮮的阿里山哇莎米，這些入菜的花朶皆可食用，特別的當屬紫色的紫蘇花，味道濃烈帶有獨特的香氣，花朶入菜雖不稀奇，但要做到與人的味蕾合而為一可就不簡單了。這道刺身可謂樂待庵的經典，上頭的食材新鮮度沒話說，甜蝦的滋味入口綿蜜鮮甜，滋味令我難忘，而驚艷的是螢光烏賊，入口滑嫩完全沒有腥味，而讓我最神魂顛倒的要屬這道馬糞海膽，海膽是異常珍貴的食材，可光是這盅刺身上就豪邁的用了好幾顆，海膽的滋味初嚐是感動，再多個幾口會流下幸福的眼淚，我說的是事實，你絶對要親自嚐嚐看。

第二道上的是鱈場蟹，簡單的蟹足肉佐以薄塩醬油，上面灑上芝麻及日本進口的青蔥，大口的滿足口感搭配日式風味的青蔥簡直是絶配，這日本的青蔥和台灣著名的三星蔥比起來還是有差異，不能說哪裡的蔥比較好，但是對饕精來說只要嚐一口便知這蔥的來歷，樂待庵為保有日本原汁原味，連最會讓人忽略的配菜都堅持從日本進口，相當用心。

接下來的這道深海紅喉魚，就請各位看倌瞪大眼睛，不要怪克里斯怎麼這麼有口福，要感謝的是這家店的用心，深海紅喉主要分佈在台灣、東海以及日本南部，牠的珍貴之處完全是因為紅喉喜歡躱在岩礁裡必須以磯釣方式取得，無法大量捕撈，這種魚肉質細致，只需用薄塩燒烤就相當美味，日本進口的紅喉更是價格不菲，是許多饕客列為上等的美食，你看看，樂待庵竟然上了一整隻紅喉，這種豪氣的獨享滋味，除了三井外就屬這裡最正點。

這道白蘿蔔佐鴻禧菇搭配切片櫻桃蘿蔔飾以柑橘絲，創意十足又有健康的意謂，上菜時是以一個精美的碗蓋盛裝，掀開碗蓋的那刻眼睛瞪得如牛鈴般大，首先一定是品頭論足先探個究竟，然後一一了解食材後順口而下，滿足的口腹之慾完全被釋放，此刻我想到了胡天蘭，因為當天我參加部落格百傑活動在現場有看到她，我巴不得這位美食家也能和我一同享用這道美食，經典、經典，我心裡一直有這個聲音一直響著。

老實說，吃到這裡我已經飽足了，我想朋友在螢幕前光看我的形容，也一定非常滿足，但這場華麗的嚮宴可沒這麼容易落幕，接著登場的是海鮮拼盤，松葉蟹裹米菓炸酥，搭配前方約有八公分直徑的大甘貝及茭白荀和著西西豆，怎麼看都只有豪門大戶才有此奢華的享受，盤緣放著紫蘇鹽及清醬油，輕沾一下而入口，這畫面就猶如在日本美食節目裡會出現在來賓面前的三個大字「大滿足」，而且光是這道讓我想起了另一個經典故事，釋家傳說中有人因為享用美食而渾然忘我乃至忘了自身應做的事，之於我，我想也離此不遠了。

最後一道介紹簡單的壽司，有句話說：從最簡單的事物最能瞧見真功夫，這道壽司內捲酪梨及蝦肉，外頭飾以魚子及鮭魚卵，旁邊搭配萬年蔥及紫蘇葉漬蘋果，這道菜讓同行的麥哥讚不絶口，吃到最後雖然飽撐，但他還是開心到幾乎跳起來，他直說：他吃過很多壽司但都不滿意，原因是壽司咬下一口後就整個散開變成名符其實的散壽司，但這裡的卻連吃到最後一口都不會散開讓他極為讚賞，最後還堅持要找到製作這道壽司的羅師傅，一定要當面讚美他，有沒有這麼誇張？如果你覺得很誇張，但卻是實際發生的事情。

這道菜後，在楓葉裝飾的水果盤及芝麻奶酪下劃下句點，整場嚮宴可說是高潮迭起、驚喜連連，我驚訝於松江路小巷間竟隱藏此完全不遜於米其林餐廳的日本料理店，也慶幸自己能有此口福，大滿足，是我此頓美食最藍眼睛的感受。

樂待庵日本料理

服務態度 ★★★★

餐廳景觀 ★★

餐廳環境 ★★+

美味評價 ★★★★

菜量　　 ★★★★

停車　　 附近停車場

價格        中午  580 880 1200  580 880 1200 晚上 1500 2000 2500+10%

地址        台北市松江路108巷3號 

電話         02-25110327  02-25110327 

營業時間 11:30~14:00 17:30~22:00

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克里斯。李  

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