菜市場有漂亮的小黃瓜，看了都想吃，怎麼料理它呢？涼拌脆皮小黃瓜一直是我喜歡做的料理，一個小時多就可以做好，簡單好做也好吃。

小黃瓜有「減肥神器」之稱，生、涼拌帶皮小黃瓜是降低血壓最佳吃法，酸甜微辣的調味非常的順口。

食材：長條形狀小黃瓜10個、蔥一根、熟的黑白芝麻粒一大湯匙。

爆香料(醃製調味)：生抽醬油100cc、陳年醋100cc、糖30克、花椒一小匙、薑10克、蒜瓣5~6個、紅色小辣椒一條。

小小叮嚀：這是以一家四個成人量製作，若人口簡單的二人世界，食材的小黃瓜數量和爆香料可減半。

作法：

1.食材預備

A. 小黃瓜，每一面都裹上麵粉，在流動的水下沖淨乾淨，將小黃瓜外皮徹底洗淨，表皮保持完整。洗淨後瀝乾切長條，切的方式可以對切再對切，一條小黃瓜切成6~8條狀，小黃瓜內囊放一旁可另外放入湯的料理。切成條狀的黃瓜，放1~2小匙鹽，用手抓揉，靜置約40分鐘到一個小時左右，條狀小黃瓜出水後瀝乾水分。

B. 爆香料洗淨瀝乾，蒜薑切片，蔥和辣椒切成碎末。

2.煮醃製調味調味拌醬

炒鍋裡放少許油，放入花椒扮炒一下，約10~15秒後鍋理油熱了，聞到花椒香味時，再放入薑、蒜、蔥末和辣椒拌炒一會，聞到蒜薑香味時，即可放入生抽醬油、陳年醋、糖，再煮約三分鐘，調味醬汁燒開後熄火放涼冷卻。

3.涼拌小黃瓜條

使用洗淨乾燥的調理碗，放入出水也瀝乾的小黃瓜條，到入靜置已經完全冷卻的調味拌醬，用筷子將調味拌醬與小黃瓜充份拌勻，再放上熟的黑白芝麻粒，放入冰箱冷藏約半小時至二小時，更入味的香好吃，而醃製時間盡可能不超過二小時，以免過鹹，食用前再淋上香麻油。

⬇️煮調味拌醬(炒鍋裡放少許油，放入花椒炒一下，花椒香味出來時再放入薑、蒜、蔥末和辣椒拌炒一會，聞到蒜薑味香餵食，放入生抽醬油、陳年醋、糖，煮約三分鐘，調味醬汁燒開後熄火放涼。)

小黃瓜，每一面都裹上麵粉，在流動的水下沖淨乾淨，這樣可以將小黃瓜外皮徹底洗淨，表皮可保持完整。 

料理心得

涼拌脆皮小黃瓜，是一道脆香酸甜味的開胃小菜，家常菜裡也最容易準備的，小黃瓜的多水分，吃來口感特好的，尤其是吱吱響的脆，一條接著一條吃，很快的一盤就吃完了。這種涼拌的料理，完整的保留了小黃瓜的脆甜，每一次做好，上桌沒多久就吃光光，剛做好的味道，是恰到好的美味。

料理時，若能適當地按照步驟，可節省很多時間。這道涼拌脆皮小黃瓜，我會先煮調味伴醬，在等調味伴醬冷卻的時間，洗洗切切小黃瓜，等小黃瓜條經過抓鹽後出水到瀝乾水分到瀝乾，這時候那煮好的調味拌醬也完全冷卻了，正好接上做法的最後一道步驟，拌一拌就完成了。

有營養師曾表示，生吃小黃瓜會減低小黃瓜維生素C被人體吸收，但有兩個方法就可以輕鬆破解，一是冰鎮，一是加醋一起食用，amy所分享的作法，剛剛好符合這二樣的破解，吃在口裡時更開心。