一、材料

😄 手指餅乾

蛋黃2個、細砂糖20g（原配方30g）、低筋麵粉60g

蛋白2個、細砂糖30g

😊 提拉米蘇

吉利丁片2片

清水60g、細砂糖55g（原配方70g）、蛋黃3個

Mascarpone Cheese 250g、鮮奶油120g

咖啡粉適量、可可粉適量、糖粉適量

二、作法

1. 將2個蛋白放入大碗裡，分3次加入細砂糖打發。

2. 將2個蛋黃放入大碗裡打散，接著倒入細砂糖以高速打發。即打至蛋黃變白變濃稠，

　 滴下時還會留下紋路。

3. 烤箱以170度上下火預熱。

4. 使用手動打蛋器檢查一下剛剛打發的蛋白，是否依舊細緻，若沒有，那就搓打幾下，

　 它很快地就會回復到原來合格的蛋白。

5. 將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，以翻拌的方式拌勻，接著將過濾的低筋麵粉倒入拌勻。

6. 將作法5裝進擠花袋中，一長條一長條地擠在烤盤上，放在烤箱中層以170度烤20分

    鐘，烤好後放涼備用。

7. 吉利丁片放進開水裡泡軟，若是冰水則不必放進冰箱，否則需入冰箱冰一下。

8. 將細砂糖放進清水裡以中小火煮滾。同一時間將蛋黃打至變蛋黃色，體積約為原來的

　 兩倍大，再將煮滾的糖水慢慢加入，全部加入後以高速打發，約5~10分鐘。

9. 取出泡軟的吉利丁片瀝乾多餘的水份，隔熱水融化，融化後加入作法8之中以電動打蛋

　 器打約10秒鐘。

10. 以電動打蛋器將Mascarpone Cheese稍微打一下，讓它變順滑。

11. 將一半的蛋黃糊加入作法10中拌勻，再將其倒回蛋黃糊中混勻。

12. 用電動打蛋器將鮮奶油打至5、6分發，然後全部倒入作法11中拌勻。

13. 將放涼的手指餅乾一片一片沾上泡好的咖啡，再排列一層在6吋烤模上，接著倒入慕斯

      糊，前後共3次餅乾、3次慕斯糊。

14. 放進冷凍（原配方是放進冷藏）至少4小時後進行脫模，上頭再撒上一層可可粉，也可

      依喜好再撒上糖粉，但糖粉冰過後會消失，建議食用前再撒。

三、經驗分享

這是我第二次做提拉米蘇，兩次都很成功唷！

因為喜歡它吃起來像冰淇淋的口感，所以都會放在冷凍，你們也可以試試看唷！

四、成本

這道甜點最貴的食材是Mascarpone Cheese 100元，蛋20元，其它的食材都只用到一點

點，大約成本在140~150元之間。