空心菜，又叫做『硬菜』，應該是家家戶戶餐桌上面，很普遍的一道家常菜。

結婚後第一次買空心菜，我請老公幫忙摘一下，先去做別的事情，你一定想像不到他把空心菜怎麼處理的？居然就跟跟芹菜一樣：把葉子摘光了，只留下光禿禿的菜梗，我笑彎了腰，不過也因此發明了一菜二吃：葉片的地方煮蛋花湯，葉梗切段，跟豆乾、辣椒絲一起炒，加點醬油調味，香香辣辣的，很下飯喔！

有一種空心菜的炒法，是加上豆腐乳調味，特殊的腐香，與脆嫩的空心菜香結合，味道濃稠，有別於一般的清炒。

『空心菜炒牛肉』，也是一道極誘人的佳餚。醃過的牛肉絲先大火爆炒，約五分熟就先起鍋，放下空心菜炒熟後再加上牛肉，牛肉不能太老，大約七分熟就可以了，青菜的餘溫會悶熟它，所以一般我會把牛肉鋪在空心菜的上面，以保持牛肉的鮮嫩，如果想換口味，加一點沙茶醬，會有意想不到的香味喔。

在廣東，空心菜又叫『通菜』，大概因為菜梗是『空的相通』吧！廣東人很奇特，一般吃青菜是不切的，像芥藍、空心菜、菠菜，都是一整根的上桌，真不了解他們這方面的飲食文化。在工廠裡吃大鍋菜的時候，他們會切成大約大拇指長，不過炒起來黑黑、水水的，沒有一點香氣，好像是瞬間萎縮的綠葉，引不起一點食慾來。

怕油的小姐們，空心菜用涼拌的也很好吃，燙熟了加上調味料（醬油、香油，蒜沫）一樣清脆好吃。

為了青菜不會變黑，滾水裡面加一點鹽，或是熱油裡先加上鹽，炒出來的空心蔡保證翠綠，挑逗你的視覺，跟味覺神經同時享用佳餚。

生命是平凡的，只有自己求新求變，才有可能在平淡的日子裡面，創作出不一樣的口味來，即使是一道普通的菜，只要用心，還是會有驚喜的意外。