作家
 
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| 2005/05/05 14:06:28瀏覽456｜回應1｜推薦9 | |
賣饅頭的山東伯伯，白白胖胖的，個子高、嗓門大，跟他做出來的饅頭一樣，大家都叫他＂老山東＂，而他賣的饅頭就叫＂小山東’。 爸爸也是道地的山東人，北方人沒吃麵食，就跟南方人沒吃米飯一樣的，感覺就像沒吃飽，一點都不踏實。 而走遍大街小巷，饅頭好像不冠上＂山東＂二個字就不夠正宗，有如＂炒手＂離不開＂四川＂，＂烤鴨＂出了北京就走味兒了一樣的。 那個時候，工廠裡的女工們，如果工作馬虎偷懶了，媽媽就會半戲謔的罵她們：查某因仔這麼懶，以後長大了，嫁給外省仔好了，甲饅頭免洗碗。 這真的是有典故的，因為爸爸吃飯就是不用碗，只是一隻手拿著筷子，另一隻手抓著饅頭就著菜，一大口一大口的往嘴裡送。有的時候連筷子都不用，一根蒜或蔥沾點甜麵醬，要不就一塊白蔔蔔、半截小黃瓜，就這樣的吃起來了，我們替他噎的慌，他卻吃的香的不得了。 在機器已經取代人力的今天，饅頭跟許多傳統食物一樣，一定要手工做的才好吃。 手工饅頭尤其重揉麵的功夫，一定要揉的夠細，才有嚼勁，才夠味。每次家裡做饅頭，爸爸看麵揉的力道不夠，但是又不好說媽媽，就會故意拉開著大嗓門，對著我們問：是哪一個用腳蹬了二下就算好啦？ 有一個叔叔輩的遠房親戚，家裡也是做饅頭的，不過他做的饅頭跟一般的不一樣， 它有個別名叫做＂鍋貼饅頭＂，而因為外型的關係，我們又叫它＂老鼠饅頭＂。 平時饅頭都是用蒸的。先把揉好的小麵團，擺進鋪上了白布的蒸籠裡，再放到燒了開水的大鐵鍋上去。活潑的水蒸氣，一一的喚醒了沉睡的澱粉細胞，等他們一個個都鼓足了精神，變的白白胖胖的，就可以打開蓋子，稍微的按一下表皮，只要是鬆鬆軟軟的，就可以出爐了。 而＂鍋貼饅頭＂顧名思義：就是一邊貼著鍋子烤，一邊蒸出來的饅頭。 做這種饅頭有二道功夫：要先把做成水滴型的麵團，貼在大鐵鍋的四周，然後中間是水蒸，周圍則是乾烤。這半烤半蒸的饅頭，剛出爐的時候，表面雪白冒著熱氣，底面則是焦脆的，有點像小白老鼠，所以也叫＂老鼠饅頭＂。 新年才剛剛過完，年紀越大，被俗事污染的越深，過新年的氣息就越淡了。 我想起了小的時候，每逢過年，媽媽都會做特別大的饅頭，好用來當做供品祭拜祖先。 說起擺供的饅頭，可真是道道地地的山東大饅頭，它的個兒比一般的饅頭最少要大上二倍，一隻手還拿不起來呢。 而為了討吉利，也是為了好看，媽媽會在表皮上＂加工＂。 先在正頂端和四個角，用當時一毛錢的鎳幣各壓出三條痕跡，二邊稍微用大拇指和食指掐一下，掐出二的凹洞，再塞上葡萄乾或是紅棗，整個饅頭就都活起來了，就像雪地裡冒出來了鮮花，喜氣極了。 按照習俗，供品要過了十五才可以收起來。到了那個時候，饅頭的表皮都被風吹的乾乾的，還會有裂痕，爸爸說那是祖先開心的笑痕，裂的越多笑的越開心，家運就越好。 一個大饅頭，一個人是吃不完的，媽媽都會把它切開來，放到電鍋裡面蒸，吃的時候一片一片的，我們都說那是＂山東吐司＂。有的時候，蒸的吃膩了，還可以用炸的，炸過的饅頭外面酥脆，裡面香軟，比起披薩來，味道一點都不遜色。 在台灣過了大半輩子，爸爸現在早已經習慣吃米飯了，偶而我們經過傳統的大市場，總會在不起眼的角落裡，看到賣山東饅頭的小店，我們一定會買一些回去，讓老人家解解嚵。 其實在商場裡，也各種口味，各種顏色的饅頭，但就是比不上自己家裡做的饅頭，那裡面不但有爸爸媽媽揉麵的溫情，還有我一段無憂的童年回憶。 |
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| ( 創作｜散文 ) |
