根據IARC的分類。IARC是隸屬於世界衛生組織，全名是International Agency for Research on Cancer（國際癌症研究機構）。

IARC將致癌物分成4個等級（請看致癌物分類專著）：

1級是「確定對人類有致癌性」，共127項，包括煙草、含酒精飲料、加工肉類（香腸、火腿、培根、熱狗）、以及中國式鹹魚。

2A級是「對人類有高可能致癌性」，共95項，包括牛肉、羊肉、豬肉。


2B級是「對人類有低可能致癌性」，共323項，包括手機，傳統亞洲醃漬蔬菜、銀杏萃取物，蘆薈全葉萃取物、以及阿斯巴甜。

3級是「無法分類」，共500項，包括蘇丹紅。 從這個分類列表就可看出，備受民眾喜愛的含酒精飲料（啤酒、紅酒）以及加工肉類（香腸、培根），都是確定的致癌物，而被媒體說成是致癌物的蘇丹紅卻從未被確定是致癌物。

台灣的主流媒體都把蘇丹紅說成是致癌物，例如《聯合新聞網》昨天發表的致癌物蘇丹紅流竄全台。 可是，儘管標題如此聳動，這篇文章卻有這麼一段話：『目前，世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構（IARC）將蘇丹紅歸類為第三級致癌物，也就是「未能分類致癌物」、「未有任何證據能分類其致癌性，證據力皆不足」。

由於目前未有確切證據證實蘇丹紅對人體的毒性、致癌性、致突變性，也不具有立即毒性，因此倘若民眾吃到染有蘇丹紅的食品，也不用太過擔心。』

Ching Lin （林慶順）

教授認為:蘇丹紅致癌疑慮已經存在多年，但科學證據仍然薄弱，所以才會被IARC分類為Unclassifiable。儘管如此，我個人認為所有與食物營養無關的添加物都應該禁止。

但很不幸的是“有心人士”總是刻意隱瞞“毒性取決於劑量”，從而達到吸引關注的目的。就像萊克多巴胺也一樣。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說，蘇丹紅是多種化合物的總稱，本身為一種脂溶性的「偶氮類芳香族化合物」，通常被當作油、蠟、塑膠等物質的工業染料，其代謝物為「可能致癌物」，長期食用可能對肝腎造成毒性傷害，甚至導致膀胱癌等疾病風險。

問題零食恐下肚，4步驟降低毒性傷身

不管蘇丹紅毒性影響有多大，仍是工業級染料，對人體難免有不良影響，已經吃下肚，該怎麼辦？

韋恩指出，人體對於蘇丹紅有代謝能力，主要途徑是靠著肝臟酵素加以氧化與還原反應，再由腎臟代謝至尿液裡排除，他建議，如果不慎吃到蘇丹紅，可以從加強排毒著手。

多吃十字花科蔬菜，加強肝臟解毒酵素活性

肝臟在代謝蘇丹紅時，需要運用解毒酵素P450/CYP酵素，一些植化素可以讓這些解毒酵素很快提高活性，韋恩舉例，已有人體實驗顯示，每天吃500克青花菜、連續6天，就可以提高酵素P450裡的CYP1A2、CYP2A6的活性達2倍以上。其他十字花科蔬菜還包括花椰菜、高麗菜、大白菜、芥菜等。

青花菜、花椰菜等十字花科蔬菜可加強肝臟解毒酵素活性。 圖片來源 / Unsplash

補充維他命、酵素，提升人體抗氧化力

解毒過程的後半段就是還原反應，需要整體抗氧化作搭配，肝臟裡還原反應才能做得好，食物裡許多抗氧化劑可以幫上大忙，如維生素C、維生素D、維生素E，植化素裡的葉黃素、蝦紅素，以及蔬果發酵物（俗稱酵素）裡的SOD-like酵素、穀胱甘肽，都是很好的抗氧化劑，多從食物裡攝取各種不同的抗氧化劑，還有加乘作用。

培養腸道好菌

好菌有助分解代謝蘇丹紅，韋恩建議，可吃益生菌以培養腸道好菌，幫助代謝毒素。

多喝水、吃清淡

既然蘇丹紅要從尿液排除，喝足夠的水有助快速代謝掉蘇丹紅。這時候更要吃得清淡，不要再加重腎臟的負擔了。