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涼拌辣韭菜
2021/04/06 00:04:11瀏覽14095|回應31|推薦139

韭

長期以來一直對韭菜有著偏愛。

不論是韭菜炒蛋,韭菜餃子,韭菜盒子,韭菜餡餅,韭菜餅,韭菜醬,到後來的海鮮醬,韭菜均是以大家熟悉的方式呈現。

有段時間胃口不佳,多數吃涼麵,又覺得涼麵只搭小黃瓜,品項太單調,就會想再搭個涼菜,高麗菜為主的如意常青菜,泡菜,酸豇豆,黃金泡菜......

不論是高麗菜,白菜做出來的涼菜均得有泡製時間,否則會有不夠入味的問題。

涼拌韭菜就無泡製時間的問題,泡製過的韭菜也無法久放,三~七天是風味最佳時間,那種嗆辣的味道很特別,卻沒有芥末的那種嗆鼻。

因鼻竇炎開刀,在住處養病那段時間,味覺全無,吃甚麼都沒味道,辣的嗆的刺激的全不能碰!!這日子真不是人過的。

現在執行斷糖抗醣,很多食物在入口前,都得三思。

「本草綱目」記載,韭菜葉熱根溫,功用相同,生則辛而散血,熟則甘而補中。韭菜可以活血化瘀,以三比一的比例,把搗爛的韭菜跟麵粉混在一塊,敷在沒傷口的紅腫處,有助消腫,而補中,就是補腎溫陽、益肝健胃。

韭菜含有蛋白質、維生素B、維生素C,還有礦物質鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素較多,僅次於胡蘿蔔,比大蒜多。此外,還含有鋅元素。

《本草綱目》記載韭菜「溫中,下氣,補虛,調和腑臟,令人能食,益陽,止泄臼膿、腹冷痛,並煮食之 。」民間有「韭菜壯陽」一說,可能與韭菜中含有的大蒜素能在血液中會釋放一氧化氮、擴張血管、放鬆平滑肌、進而改善勃起功能障礙的效果有關,然而這種效果相當有限。

韭菜也分寬葉和細葉,寬葉有韭白是俗稱的大韭菜,纖維較粗味道較淡,細葉較深綠是熟知的小韭菜,纖維較細韭菜味濃厚。

熱夏涼菜

我喜歡小韭菜,細緻濃烈的味道,齒頰留香。

師母陳姐和我一樣喜歡吃韭菜,我也教她做涼拌辣韭菜,也在教會愛宴時拌出十斤的辣韭菜驚倒一票人,身邊幾個喜歡韭菜味的朋友也被我傳染了。

Maria姊曾說韭菜要煮熟,每家的飲食習慣不同,我仍偏愛涼拌韭菜,尤其是熱到快中暑的夏天,來份涼拌辣韭菜,真的很對味。

夏天試試這種嗆辣味濃的涼拌生韭菜很是開胃的。

10分鐘就能上菜,不用等。

ps.

告訴你們一個小秘密,夏天吃多了韭菜,身上不會有臭臭的汗酸味。

別懷疑,身上也沒有韭菜味。

遺憾的是,排氣的時候阿摩尼亞會薰死人。

韭菜皮蛋    蝦醬肉碎

辣韭混合    辣韭混合完成

 這是另一種的調味

  基本的食材不變





 

看得到的食材美味

簡單不油膩









2021   04    06


發文此時,心情很沉重。

一場可以避免的人禍卻葬送51條人命,202人傷。

不作為的菜菜子政府又開新專戶要捐款撈錢,不是天災卻向人民猛要錢!!

好友說~

都捐稅了還捐三小!? 有8800億發包自己人 ~ 沒一億救人!?

吹捧文宣花的錢都不知能救幾次這種事...

養1450的錢拿來用都綽綽有餘....

弱智的人才會一天到晚被愛心拐著跑!

***


我說~目前正值缺血階段~我響應捐血救人

我預計周三去捐血,用我的鮮血助人。

天啊


後續醫療,傷患將進入長照體系,尋求照護。

身為前線人員的夥伴們,加油了~

下午下班後去捐血,照慣例捐500cc。





( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ame2751&aid=159887460

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寧靜姐
等級:8
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2021/04/07 00:05

韭菜不會出現在我家餐桌上,老公和兒子非常討厭吃韭菜,而且打嗝還有濃濃的韭菜味。

我自己偶爾吃韭菜包子或餃子,很香,但我也怕韭菜的嗝 大笑

意樵(ame2751) 於 2021-04-07 22:46 回覆:

食物的氣味是直接影響的觀感。

好比杏仁味,我與家人全都愛得很,偏偏師母聞到杏仁味就開始跑開,遠離那股想吐的衝動。

韭菜好吃,韭菜的嗝難免不產生,韭菜的排氣有如百萬磅的炸藥般可怕!!

韭菜吃太多不好消化,愛吃還是得量力而為。

害羞


和煦秋陽(教我如何不想她)
等級:8
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2021/04/06 21:25

回1樓 繽紛

韭黃就是韭菜   只是把韭菜遮蓋起來   不見光    長出來就是黃色的韭黃啦

 

意樵(ame2751) 於 2021-04-07 22:38 回覆:

秋陽姊讚~

我也貼了相關連結給繽紛姊。

謝謝妳


和煦秋陽(教我如何不想她)
等級:8
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2021/04/06 21:21

我最近向朋友要了韭菜根    種在花盆裡    已經長苗了

等五月暖和了就搬到陽台上去    就可採韭菜包餃子啦    呵呵

 

意樵(ame2751) 於 2021-04-07 22:36 回覆:

韭菜曬了太陽,有豐富的葉綠素,維生素B、鋅元素。

韭菜本身的高纖維和低熱量,是許多忙於工作的上班族很容易取得的食材。

鋅元素會從全身各處流失。如果身體缺乏了鋅,就會有疲勞、掉髮、免疫力下降、肌肉流失、傷口難癒合等症狀發生。

多吃韭菜增強免疫力。

^^


玉米蘋果
等級:8
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2021/04/06 20:25

      我也喜歡小韭菜,汆燙過以後,加入蔥 蒜 小米椒 醬油膏 與 香油

      一起涼拌的味道,忒健康迷人的喔

      還捐什麼呢?還嫌騙不夠嗎拍臉(清醒一下)

      哪一次不是 被挪去資助相關人等,舉家出國考察兼度假之用

      所以,的確蘇蔡都沒說錯 ~

      "絕不會用來理賠",但這句話之後的空間何其具有操作的條件啊

       

意樵(ame2751) 於 2021-04-07 21:08 回覆:

我喜歡小韭菜不汆燙。

你這麼多的調料,涼拌更適合。

蔥、蒜、小米椒、醬油膏與香油,我的涼拌辣韭菜還有蠔油、味淋。

你可以試試看喔~

^^

騙捐款怪誰?臺灣的亂源不在捐款,而在權貴的貪婪、再是群眾的弱智。

意外發生總在誰知道。

烏雲飄過


浮生
等級:8
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2021/04/06 15:14
遇見同好了,我也超喜歡吃韭菜的,自己田裡也會種一點,想煮想吃就有。
意樵(ame2751) 於 2021-04-07 20:30 回覆:

同好+1

哇!!你還自種,太帥了。

我曾灑種子種韭菜,期待有一天我也能收成,時過二周,仍不見種子發芽,只能再灑一次,哪知!!隔天一早就看到許多麻雀在我的土皿箱裡跳舞!!

我的心血向東流~

.....


tzi
等級:8
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2021/04/06 13:01
我也喜歡韭菜

韭菜粉絲豆乾蛋皮

韭菜 怎麼做,都好吃!👍❤️

高官說唬爛的話

不會再上當受騙啦!

祝福
意樵(ame2751) 於 2021-04-07 00:37 回覆:

是呀~韭菜的品項很百變,怎麼做都不差。

喜歡的一定常在餐桌上出現。

現在檯面上的高官除了騙錢之外還是騙錢。

捐款進誰的口袋?菜菜子的黑手那麼多,不被信任的綠納粹政府,人民絕不是提款工具。

......


旭日初昇
等級:8
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2021/04/06 12:46

現吃韭菜大蔥正合時~

很多年輕人不喜食大蔥,但不排斥韭菜。

韭菜盒子、水餃、下麵條、煎蛋---,百吃不厭。

意樵(ame2751) 於 2021-04-06 23:20 回覆:

旭日初昇大哥也是老饕客。

喜歡韭菜系列的人,均對韭菜製品無法抗拒。

好友媽媽退休後,在鄉下自家院子闢了一塊菜圃,甚麼都缺就不缺韭菜,一年四季隨時有韭菜。

韭菜切細,少少麵粉水就煎出一張張的韭菜餅,沾花生辣醬,當早餐、下午點心,或晚上的主食,大人小孩吃得滿口香。

我曾厚臉皮蹭了幾次小韭菜,也包些韭菜餃子回饋給她,她很自豪地說,還是她阿娘種的韭菜細嫩有味道。

她的話不假,要吃到像她家種的那種口感味道,還真是不容易。


AL
等級:8
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2021/04/06 08:47

樓下Maria姐姐提的豬血韭菜湯(N年沒見了),很清肺。春天正好食。

意樵介紹的生韭菜食法,沒吃過,好奇但沒膽試。

意樵(ame2751) 於 2021-04-06 23:03 回覆:

食用生韭菜,妳們或許都吃過,只是不知道那是生韭菜做出來的成品。

日本拉麵有放泡菜的,其中一種就是生泡的辣韭菜。

韓國泡菜很多人都吃過,韓國泡菜裡調味的韭菜就是生菜加進去泡的。

酒席上有個海鮮醬,沾魷魚、烏賊、花枝用的,它是加了生韭菜的醬油調料。

找個機會試試,生韭菜比熟韭菜好吃,不蓋妳。

^^


the flying kite
等級:8
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2021/04/06 07:10
春韭最鮮嫩清甜,煮豬血湯很好吃。涼拌有加皮蛋,味道ㄧ定很濃郁。
意樵(ame2751) 於 2021-04-06 22:47 回覆:

豬血湯....我已N年不曾吃過,因為不喜歡豬血的口感。

我反而常炒麻辣鴨血或鴨血腸旺,起鍋後再撒一大把的韭菜,那香味久久彌香。

生韭菜生皮蛋+蝦醬炒肉碎,生韭菜生皮蛋+蠔油炒蛋花肉碎,二者味道很不一樣,無法抗拒的濃郁香氣......

Maria姊妳可以嘗試一下,生韭菜的嗆辣味。

很驚豔的喔!!

^^


1450
等級:8
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2021/04/06 06:50
妳要執行斷糖多久?
蛋糕🍰甜點🍮好吃欸😋
意樵(ame2751) 於 2021-04-06 22:17 回覆:

執行斷糖無期限。

偶而自己做的糕點,仍會小嚐試口味。

上二週才做了135個鳳梨酥,分兩輪我吃了4個,現在手上一個也沒有。

自己買鳳梨回來熬煮內餡,有絲絲的纖維,口感甚好,酸酸甜甜的內餡,不用另外加糖,已能有豐富的味覺。


紅茶+鳳梨酥

這回是做手工餅乾皮,所以皮酥內嫩,讓在美國San Francisco的教會執事很稱讚,不枉我飄洋過海送出去。

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