Tagine & Couscous

在北非的摩洛哥，Tagine是一道很普遍的燉煮美食，這種陶鍋底部是一個淺圓盤，上面配上一個上窄下寬的長圓柱形蓋子，整體造型有點像甜筒狀；當服務生上菜時，會整個的把它放在餐桌上，然後再把高高的蓋子拿掉，一道熱騰騰，香噴噴的美食就等著大家一起分食了。

在摩洛哥旅行的期間，幾乎每天的午餐都是以Tagine為主，材料每天都會變換，大概是雞肉或羊肉最為普遍，其中又以羊肉最受歡迎。配以根莖類或豆類蔬菜一起燉煮，也會加入各類乾果，其中當然少不了佐以北非特產的各種香料；譬如肉桂、茴香、乾椒、番紅花等等。

吃素的人更不用煩惱沒東西吃，廚師會為客人準備一個小型的tagine，先以couscous墊底，然後再鋪滿各類蔬果，燉煮到軟爛後，就是一道讓人食指大動的誘人美食了。

我的朋友羅老師吃素，所以常能分享到特為她準備的另一種風味的素食Tagine，除了份量足外，口感並不輸給肉類，有時反而覺得素食比較好吃。

另一種傳統主食就是couscous，它是由 "Durum" (一種粗麥)磨成粉，再經過複雜的製造過程而製成的穀物，普通都是用陶鍋去慢火燉煮，先在鍋底鋪滿 couscous，再在麥粒上鋪上肉類和蔬菜乾果等材料，最後再佐以各種辛香料。等燉煮到入味時，每一粒couscous就吸飽了各類材料的精華，自然是香甜軟潤，不知不覺就一口接一口，馬上吃個精光啦！

我們每吃到這道菜，都會戲稱這是最適合老人食用的食材，因為不用咬，入口即化，怪不得會如此廣受歡迎了！

飯後來杯甜甜的薄荷茶是摩洛哥人的傳統習慣，他們把這種茶

看成是 national drink，隨時都要來上一杯。至於好不好喝，就見仁見智了。