有句英文勉勵話,是這麼說,「When God gives you a lemon make lemonade」,中文意思就是,老天給檸檬,就做檸檬汁喝。
Beaver 說: 「老天賞檸檬,那就一定要做檸檬酒喝」。所以呢,上市場抱回一堆檸檬,還買了瓶伏特加酒,做起 Limóncello。
呵呵,別急著報官告密,說偶搞私釀當酒蟲。這 Limóncello 是用 50% 酒精濃度的 Vodka 淬取檸檬油,再加糖水混合,可是標標準準的家庭手做水果甜釀。不過可耗了 90 天,很久哦。所以,偶要獨享慢飲,你老兄老姐要嚐,趕快照譜練功,90 天後就可以隔著銀幕跟偶乾一杯。
開工之前,先說故事。
南義大利是歷史豐富文化自成一格的義大利古域,早在羅馬帝國與文化成形前,是希臘治下,以釀葡萄酒、魚獲、紅土陶瓶聞名,發展出特殊人文風情。
羅馬帝國強盛時期,包括今日的索倫托半島(Sorrentina Peninsula) 、那不勒斯灣,沿海城鎮如阿馬爾非 (Costiera Amalfitana) 、卡布里 (Capri)、Ischia 、Procida 等小島,西西里、薩丁尼亞地區,南方海域及離島美麗景緻,是皇室出遊勝地。
西元前 29 年,屋大維 (Gaius Julius Caesar Octavianus)到 Capri 遊玩留戀難忘,便買下該島,後來的皇帝們更於此續建12座別墅, 故有「奧古斯都庭園」之稱。
卡布里更有世界七大奇景之「藍洞」。「藍洞」為一海蝕洞,在陽光強烈照射下,海水呈現不可思議的晶藍色,令人嘆為觀止。1997年聯合國教科文組織更將阿馬爾非鎮之沿鎮海岸 (The Costiera Amalfitana) ,登錄為世界文化遺產之列。
該地域氣候宜人陽光終年普照,以盛產的檸檬浸泡穀類酒,作成檸檬酒Limóncello,是南義特產。成品色澤瑩黃清爽順口,許多家族都有特釀配方,是當地平民大眾飲料,現在也流行到歐陸、美國、澳洲等地。
Limóncello of Sorrento、Pallini Limóncello 是市面上常見的品牌。Limóncello di Capri 則是近幾年常得奬好貨,量少珍貴,是有錢都買不到的夯品,有機會碰到,別輕易放過。到南義旅行,更別錯過喝 Limóncello、跟檸檬合照機會。
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材料: 檸檬、伏特加酒。器材: 水果鉋刀、玻璃瓶。
做法:
1.檸檬洗淨,用鉋刀削皮,取黃皮部分、不要有白色木髓 (pith) ,檸檬皮越大片越好。將檸檬皮放入玻璃大瓶,倒入Vodka,用保鮮膜封口,上蓋,放置陰涼處。
2.每隔 8天,打開瓶蓋,輕輕拌動檸檬皮,使 Vodka 有機會全面淬取檸檬油,封蓋後放回陰涼處。檸檬片表皮細孔,會因油脂釋出而變明顯,酒中浮沉物變多,酒色越陳越金黃。
3.第 43天,打開瓶蓋,取出一最大塊的檸檬片,試著用手折斷,如果像洋芋片般一折就斷,淬取階段完成。如果檸檬片質地還柔軟無法折斷,則封蓋放回陰涼處,過一週再試。
《有人問我》
1.傳統配方,使用純穀類高酒精濃度的 Everclear 當淬取酒。一瓶容量 750ml 的Everclear,酒精含量是 95% Alcohol 190 Proof,直接喝太危險,美國有許多州還對個人購買資格設限,餐廳通常用 Everclear 做 flambé 火引。因此建議以 40% alcohol 80 Proof 的伏特加取代。一瓶伏特加,搭配 7 顆檸檬。依檸檬大小,可增加到 10顆檸檬,配一瓶伏特加。
2. 選擇檸檬,以表皮完整,無傷痕斑點、皮厚者為上選。因為檸檬油多藏於金黃皮層,白色木髓部份澀苦,取皮時得盡量避免,以免成品帶苦味。
食材衛生,一向是貪生怕死 Beav 的最高要求。選擇檸檬,如能買到有機認證不用農藥者最好,否則,請確實用蔬果清洗劑 (Veggie Wash) 清潔。民間俗法用食鹽洗蔬果,實在找不到,鹽能去農藥殘留證據,所以您就自己看著辦。
3. 酒類警語。
偉大政府要公益警語,那我也呼籲一下,省得被找麻煩。酗酒有害健康,就是常喝、多喝會死的意思。我是 Beaver,只喝我喜歡的酒,喝成醉 Beaver,不用政府管。
《看圖說故事》
不管是 on the rock 或冰藏,清爽去膩,一樣可口。照片中的 Limóncello 是 Beav 釀的「2007 Christmas Edition」。
乾一杯,或乾很多杯,酒足飯飽,打打酒嗝,有些微醺。哈,連杯子都睡著了。
延伸閱讀: 《吃死不負責廚房25》夏日酒歌 --- Limóncello (下)