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《吃死不負責廚房13》Beaver練「酒」功--- Limóncello (上)
2008/03/08 01:35:55瀏覽8943|回應18|推薦149



有句英文勉勵話
,是這麼說,「When God gives you a lemon make lemonade,中文意思就是老天給檸檬,就做檸檬汁喝

Beaver: 「老天賞檸檬,那就一定要做檸檬酒
」。所以呢,上市場抱回一堆檸檬,還買了瓶伏特加酒,做起 Limóncello。


呵呵,別急著報官告密,說偶搞私釀當酒蟲。這 Limóncello 是用 50% 酒精濃度的 Vodka 淬
取檸檬油,再加糖水混合,可是標標準準的家庭手做水果甜釀不過可耗了 90 天,很久哦。所以,偶要獨享慢飲,你老兄老姐要嚐,趕快照譜練功,90 天後就可以隔著銀幕跟偶乾一杯。

開工之前先說故事。

南義大利是歷史豐富文化自成一格的義大利古域,早在羅馬帝國與文化成形前,是希臘治下,以釀葡萄酒、魚獲、紅土陶瓶聞名,發展出特殊人文風情。

羅馬帝國強盛時期,包括今日的索倫托半島(
Sorrentina Peninsula) 那不勒斯灣,沿海城鎮如阿馬爾非 (Costiera Amalfitana) 、卡布里 (Capri)Ischia Procida 等小島,西西里、薩丁尼亞地區,南方海域及離島美麗景緻,是皇室出遊勝地。

西元前
29 年,屋大維 (Gaius Julius Caesar Octavianus)到 Capri 遊玩留戀難忘,便買下該島,後來的皇帝們更於此續建12座別墅, 故有「奧古斯都庭園」之稱。

卡布里更有世界七大奇景之「藍洞」。「藍洞」為一海蝕洞,在陽光強烈照射下,海水呈現不可思議的晶藍色,令人嘆為觀止。
1997年聯合國教科文組織更將阿馬爾非鎮之沿鎮海岸 (The Costiera Amalfitana) ,登錄為世界文化遺產之列。

該地域氣候宜人陽光終年普照,以盛產的檸檬浸泡穀類酒作成檸檬酒Limóncello,是南義特產。成品色澤瑩黃清爽順口,許多家族都有特釀配方,是當地平民大眾飲料,現在也流行到歐陸、美國、澳洲等地。

Limóncello of SorrentoPallini Limóncello 是市面上常見的品牌Limóncello di Capri 則是近幾年常得奬好貨量少珍貴是有錢都買不到的夯品有機會碰到,別輕易放過。到南義旅行,更別錯過喝  Limóncello、跟檸檬合照機會。


                                                                            ***


材料: 檸檬、伏特加酒。器材: 水果鉋刀、玻璃瓶。

做法:
1.
檸檬洗淨鉋刀削皮,取黃皮部分、不要有白色木髓 (pith) 檸檬皮越大片越好。將檸檬皮放入玻璃大瓶,倒入Vodka,用保鮮膜封口蓋,放陰涼處。

2.每隔 8打開瓶蓋輕輕拌動檸檬皮,使 Vodka 有機會全面淬取檸檬油封蓋後放回陰涼處。檸檬片表細孔會因油脂釋出而變明顯酒中浮沉物變多酒色越越金黃

3.43打開瓶蓋取出一最大塊的檸檬試著用手折斷如果像洋芋片般一折就斷淬取階段完成如果檸檬片質地還柔軟無法折斷則封蓋放回陰涼處過一週再試



《有人問我
1.傳統配方,使用純穀類高酒精濃度的 Everclear 當淬取酒。一瓶容量 750ml 的Everclear,酒精含量是 95% Alcohol 190 Proof,直接喝太危險,美國有許多州還對個人購買資格設限,餐廳通常用 Everclear flambé 火引。因此建議以 40% alcohol 80 Proof 的伏特加取代。一瓶伏特加,搭配 7 顆檸檬。依檸檬大小,可增加到 10顆檸檬,配一瓶伏特加。

2. 選擇檸檬,以表皮完整,無傷痕斑點、皮厚者為上選因為檸檬油多藏於金黃皮層,白色木髓部份澀苦,取皮時得盡量避免,以免成品帶苦味

食材衛生一向是貪生怕死 Beav 的最高要求選擇檸檬,如能買到有機認證不用農藥者最好,否則,請確實用蔬果清洗劑 (Veggie Wash) 清潔民間俗法用食鹽洗蔬果,實在找不到鹽能去農藥殘留證據,所以您就自己看著辦



 
3. 酒類警語。
偉大政府要公益警語,那我也呼籲一下,省得被找麻煩。酗酒有害健康,就是常喝、多喝會死的意思。我是
Beaver,只喝我喜歡的酒,喝成醉 Beaver,不用政府管
 
                                                                          

看圖說故事
不管是 on the rock 或冰藏,清爽去膩,一樣可口。照片中的 Limóncello Beav 釀的「2007 Christmas Edition」。 

乾一杯,
或乾很多杯,酒足飯飽,打打酒嗝,有些微醺
哈,連杯子都睡著了。





   
延伸閱讀: 《吃死不負責廚房25》夏日酒歌 --- Limóncello (下)


( 休閒生活美食 )
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Dita
2015/05/29 19:46
您好,
謝謝您分享食譜。我今天照做了,只是有一個步驟疏忽了就是,我的檸檬皮在泡進酒裡之前還用家裡喝的白開水沖了一次,接著完全沒有擦乾就倒酒進去了(那時還心想反正酒精會殺菌消毒)。後來上網爬文才知道釀酒如果進水了就會酸掉或發霉, 不知道檸檬酒是否也一樣? 是不是我這瓶酒基本上可以說是毀了?
此外,我看了很多食譜,沒有提到每8天要開封拌動檸檬皮,釀酒過程中如果一直接觸到空氣,不是會變成醋嗎?
不好意思疑問很多。
謝謝!


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托斯卡尼豔陽下
2008/04/29 17:06

上次看托斯卡尼豔陽下就有這個檸檬酒的出現

多謝你的配方

不過 如果懶惰點 直接把檸檬丟進去伏特加裡面不知道可不可以喔

vivialwaysin: http://www.wretch.cc/blog/vivialwaysin

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2009-11-22 11:52 回覆:
Hello, Vivian. As much as I prefer the Easiest Way, I really don't think Putting Lemon into Vodka will work, SORRY.

萊行樂
等級:7
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看了也很想自己做
2008/03/25 23:26
上次練海鮮失敗
這次希望釀酒可以成功
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-03-26 19:55 回覆:
萊行樂好,可以試一試,做法簡單,只是要花時間等。

犀利
等級:8
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超想喝的啦
2008/03/20 16:59

一直看 唾液一直...

超想喝的啦


BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-03-21 19:42 回覆:
THANK YOU!

古士塔夫
等級:8
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談酒未加警語 blog挨禁酒令
2008/03/16 09:40
您這篇文大概也要加註警語了。相關消息
My definition of a free society is a society where it is safe to be unpopular. (Adlai E. Stevenson Jr.)
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-03-16 19:18 回覆:

多謝古師。
偶把以前貼在
 吃死不負責廚房5 》過冬三部曲之愛麵包--杏酒麵包布丁 的警語,抓過來用一用。這個國X署還真盡職呼。廣告跟評論文章很容易分?呵呵,好啊,如果它們認為是廣告的評論文章,那最好也能順便告訴寫文的部落客到哪去支領廣告費


scubagolfer
等級:8
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原來這麼難買...
2008/03/11 17:22

那大家看看就罷,相信 Beaver 的自製品也不錯

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-03-16 19:19 回覆:
Thank you for the pic. 

scubagolfer
等級:8
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終於進口
2008/03/10 11:30
酒商被在下唸到終於進口 Limoncello 了,台北少數地點可買到(ex. Jason's at 101),惜不是個人最喜的 Limoncello di Capri,但也勝於無了
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-03-10 22:19 回覆:
Scubagolfer 好,歡迎光臨。哇,您行家叮嚀果然有用,不過,沒有最愛的Limóncello di Capri (my favorite too),也能理解,因為,哈,我自己寫信去問,得到答案是,他們的量產有限,銷美的量不多。Limóncello di Capri在佛州有個經銷商,回答我的詢問更絕,基本上就是 take a number and stand in line。我倒有兩次喝Limóncello di Capri的經驗,都是朋友自己扛回來的。一次直接喝,另一次照著他們網站上的雞尾酒譜 “QUISI NIGHT” 調,只是用加州的Meyer Lemon 取代Grated Sorrentine lemon,都非常滿意。

IVY.又~
等級:8
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2008/03/09 17:20
還是用買的比較快~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-03-10 06:52 回覆:
IVY好。買是比較快,自己做,好玩呢!

Daju
等級:7
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那刨刀
2008/03/09 07:47
長麼樣子
用一般削皮刀可以嗎?
我真該拜你為師的
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-03-10 06:55 回覆:
Daju好。取皮重點在只取黃皮,刀只要能不割到白木髓部份就好,不要緊,用啥都可以!

moodyblues
等級:8
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有點難
2008/03/09 05:42
不可以就擠一點檸檬汁在 vodka 裡嗎?
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-03-10 06:57 回覆:
Moodyblues好。Vodka + Lemon Juice = Martini ,跟檸檬酒,不太一樣喲。
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