如果思鄉的情懷是一張老唱片，故鄉的美味就是那把思鄉的歌抒放出來的唱針吧，離鄉多年，我也有這麼一張懷鄉的老唱片，把唱針放上去，轉動唱盤，心裏就輕唱低吟這故鄉的旋律....。

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屏東市是個不大的都市，雖然沒有什麼大餐廳，庶民飲食的小吃可多彩多姿得很哪，澳客生性務實，俗擱大碗的屏東夜市，就成了當年經常出沒的地方，朋友們常揶揄我是屏東夜市的市長 - 我倒沒有這麼看得起我自己，幹個市場地陪想必是可以勝任愉快的。

雖然是夜市場，可不會只有午場午夜場，清晨五六點鐘，賣早餐的攤子已各就各位，這個早場的臺柱明星，則非這家"屏東肉圓"莫屬，一大早，攤位四周就或站或坐，聚了不少早起的蟲兒，等著向這家人氣旺旺的肉圓攤子輸誠納貢。

"屏東肉圓"是由一家子五個兄弟經營，兄弟合作無間，個個手脚俐落，老大是靈魂人物，客人才一交待完，龍頭老大一聲令下，幾個兄弟像輸送帶啟動一般，各職所司，從TAKE ORDER，準備，調理，上桌或外帶包裝，到收錢找錢埋單，一氣呵成，精準無比，印象中，好像很少看到有端錯桌，包錯或給錯的情形發生呢。

有時候生意實在太好了，後勤作業補給不上，高效率的生產線也得暫時停擺，只見等著肉圓出爐的眾蟲兒搔首捉腮，顧盼茫然，所有無神的眼睛都望著那個冒著白色蒸氣的大蒸籠，彷彿無聲電影中的定格畫面....，一俟蒸籠蓋掀起，瞬時就像按了快轉鍵一樣.....

"戴斗笠的歐幾桑要趕車啦，五粒的先包給他！"

"柱子邊穿白色外套的少年家，三粒的一碗，再包十粒帶走...，帶走的不加蒜頭！"

"歐巴桑啊~，免急免急，剛蒸好的這籠肉圓絕對有你的份啦~......"

龍頭大哥在亂軍中指揮若定，輸送帶重新運轉，場子再度熱絡起來...，這個早場秀每天上午總要上演個幾次，十一點過後，對不起，爺兒們，明天請早罷！

屏東肉圓與彰化或新竹的肉圓不同，不是油炸的，它是炊圓(蒸圓)，外皮是在來米漿加點甘薯粉(我猜想的)，餡是瘦肉丁，蒜頭，紅葱頭等爆香後加五香粉，胡椒粉合炒，大火蒸熟，碗裏先舀上一匙醬油，灑點味素，放上肉圓，再澆上一勺熱豬油(女士們別皺眉，當年我們都是這樣被養大的)，一撮蒜泥，灑上一把碎芫荽，一碗香噴噴的肉圓就端上來了。

端上來了，端上來了，噯噯~，稍安勿躁，先別急著動筷子，吃這肉圓，有分教，澳客既然已帶大家上桌，當然得示範一下夜市市長普羅級(PRO)的吃法，首先呢，用筷子將肉圓左右一橫，上下一豎，劃成四塊(女生們可以秀氣點，再加一橫一豎成米字，分成八塊)，再小心的將肉圓上下的醬油，蒜泥，芫荽等拌勻，此時要注意，千萬不要把外皮拌得稀巴爛，那可是行家大忌哦，挾起四分之一個肉圓外皮，豪氣的一次放入口中，M~~，軟糯適囗，舌尖上每顆味蕾都被温柔的照顧到了，再挑一兩粒小肉丁放入嘴裏輕輕咀嚼，濃郁的紅葱香味在口腔中與泥泥QQ的肉圓皮中和，味道變得更香潤迷人。

就按照這方法，如此如此，這般這般，一個肉圓三四囗吃完(女生們我就不多要求了，五六囗，七八口，任憑尊意啦，不過，享受美食與顧全形象，多半不能忠孝兩全的)，這時，如果有按照上述要領操作的人一定會發現，碗底還剩有肉丁若干塊 - 沒有剩肉塊的人可以下課了，抹抹嘴巴，離席埋單去吧 。

"老闆，加湯！"

把碗往攤頭一擺，這是行家派頭，老闆自不敢怠慢，大杓一舀，添匙鹽巴，一撮芫荽，嘿嘿，老尺加二，又是一碗潤腸適胃的五香肉湯！

這就是"屏東肉圓"內行人的吃法！大夥今兒個都賺到了吧？嘻嘻。

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回憶中，上面描述的場景，約莫是在二三十年前了，年中姊妹曾來此間小住，少不了聊起了這遊子夢縈魂繞的故鄉美味，妹妹告訴我，這家兄弟檔肉圓，老大老二已退休了，傳到第二代，各自立了門戶，分成好幾家，都掛著同樣的招牌，口味也不盡相同....，哦，這麼說，那趣味盎然的早場秀也已成了絕響了？

想到這裏，有點索然，那思鄉的老唱片突然跳不過去，老是重覆的播放三十年前的老旋律....，也許自己長久來一直緬懷的家園，其實只是昔日的老屏東，早已一去不回了罷。

  MUSIC ： THE HOMECOMING