這些日子與老友相聚，約在某些還算知名的餐廳用餐，剛好體驗到不同的「趕人」藝術。

　　比較常見的是「先兵後禮」型。我遇到的代表為「Tasty西提牛排餐廳」與「古拉爵義式餐廳」。訂位或帶位時，服務員便會說明用餐時間是一個半小時（也只說這一次），之後上菜速度非常快，仔細瞧可以發現，服務員會一直注意各桌的用餐情形，前菜一上完，便會上湯、主菜，或許對於喜歡悠哉慢食的歐洲人而言，速度有點趕，但這對於不習慣等候進食的我而言，反而覺得沒被晾在一旁。

　　雖然店員開場時會先說明用餐時間，但事實上我還沒有被「趕」過。常常用餐完後，與朋友繼續閒聊，聊到覺得該走時，才自行離開，中途完全沒有服務員來叨擾，尤其是Tasty的服務員，不僅會將同桌客人點的餐點「暗記」，使得上菜時不需要再說明一次誰點什麼，他們還會將濕紙巾主動撕開、請客人擦手，每道菜上來都會說「請慢用」，這樣的用餐感受十分愉悅。

　　類似的作法是「胡椒廚房」。帶位時，服務員亦會說明用餐時間為一個半小時，但即使超過這個時間，也沒有服務員來趕人，只是逼近營業時間結束，服務員會拿著帳單過來，表示希望客人結帳（胡椒的營業時間在晚上10，比古拉爵到深夜12點還早），但即使暫時不理會他們，他們也不會繼續催促，直到回頭發現電燈半熄，顧客差不多全散了，我與朋友才趕緊離場，但服務員仍是掛著笑容，沒有任何不愉快的表情。

　　另一種比較特別的是「先禮後兵」型。我本以為在日益重視服務態度的今日，應該不會遇到，但沒想到還是有餐廳將自身的營業時間看得比顧客重要，頗讓人訝異，典型代表作便是昨日才體驗的「兔子聽音樂」。

　　這家餐廳位於師大附近，當初覺得名稱頗有趣味，網路上盛名也佳，許多部落客多以「舒適、柔和、悠閒」之類的詞彙描述此店，因此認為到該餐廳和三、五朋友相聚聊天應該會頗愉快，可是不然。

　　可能是因為該店十分注意「衛生」？明明網路上寫11點打烊的，八、九點多時，服務員便跑過來告訴我們：「今天餐廳要消毒，請提早離席。」這消息在咱們進門時可沒說，雖然事後朋友說在訂位時有講，但我以為應該學其他店那樣，在入門時重說「一次」就好，而不是在進餐時間不斷提醒，讓提醒的「頻率」過於頻繁，不像其他店那樣善用技巧提醒顧客（如胡椒廚房的給帳單與逐漸熄燈），導致即使服務員輕聲細語，仍讓人覺得像老媽催促小鬼頭趕快回家睡覺一樣，讓人十分不悅。

　　最後逼得我們一行難得見面的好友，不到十點就回家，吃了什麼、食物是否好吃已經變得不重要，因為腦裡最後殘餘的全是不被尊重、被人趕的不愉快，這感覺將會與「兔子聽音樂」相連結，未來有人提到這間店，我想，很難不將此次不愉快的用餐經驗道出。相較之下，即使我忘了服務態度這回事，我對「Tasty」、「古拉爵」與「胡椒」的食物料理印象卻都留著，會記得Tasty的蘆筍沙拉蝦超讚、古拉爵的菠菜披薩有特色，胡椒的鐵板黑胡椒牛肉飯很香，若是有人問我到哪吃牛排、義大利麵或是推薦有特色的鐵板料理，我必然會推薦他們。

　　記得以前「頂好」、「家樂福」這類量販店還沒有24小時營業時，他們接近打烊時間便會放音樂，利用「晚安曲」來讓顧客明白該離開了，通常客人便會主動加快離開的腳步，服務員工也不會、不需要一個一個規勸客人離開。我認為這或許是一種好的技巧，利用樂音提醒人該走了，既不會不愉快，甚至音樂悠揚時，還可以引起共鳴地吟唱。

　　我想，餐廳打烊也可以這麼處理？不然，就是要願意等候客人離席，否則，或許餐廳贏得一次準時打烊的機會，卻永遠失去了顧客的心。