山西省體育場內有一家素食飯館，開張後生意日漸興隆，一個不沾葷腥的飯店，竟有不少食客遠道慕名而來。

    桃園南路有一家粗糧館，多年來門庭若市，前些日子竟也改營素食。

    三墻路上一家飯店，可謂極端素食，店堂內張挂著古今中外素食主義者的頭像，而且明示客人：本店無煙、無酒、無蛋、無肉、無奶。據說是從上海請來的名廚，素菜有上百道。

    新建路、體育路、小東門，本市不少地方都不聲不響地打出了素食的招牌……

    素食都有些什麼花樣？素食的背後有著什麼樣的市場需求？市民如何評價正在悄然興起的"素食主義"？帶著這些疑問，記者進行了多方走訪。

    □素食，是何面目 

    19日，記者來到三墻路上的一家素食餐廳。

    服務員遞上菜單，初一看，雞鴨魚肉鮑翅樣樣都有，連"老太原"最愛吃的過油肉也赫然在目，莫非這就是傳說中的素食？

    記者用目光遞過去一個問號，服務員立即心領神會："這些都是素的，樣子像，味道像，東西不一樣……"看來，類似的客人，服務員見得太多了，不問都知道你想說什麼。

    徵得店方同意後，在各處轉了轉，發現素食還真是一個大有可為的廣闊天地。素雞、素鴨、素豬手，看上去都惟妙惟肖，"鰻魚"、"鮑
魚"全是用菌類做成，"造型"堪稱絕妙，"雪螺"用的是魔芋，但形態直逼真螺，炒"魷魚"、炒"蝦仁"，如果不注意看，根本發現不了是替代品。

    有錢人吃菜，沒錢人吃肉，難道這樣的時代真的已經來臨？

    □素食，被誰追捧 

    有市場是因為有需求。素食餐廳開始顯山露水，相應的市場需求又是什麼？

    在一家素食餐館，記者隨機採訪10多位顧客。對于"為什麼要選擇吃素食"的提問，兩成顧客回答是為了減肥，三成顧客稱素食營養豐富，另外三成的顧客則是出于健康方面的考慮，其他顧客則沒有明確的目的，只是來嘗稀罕。

    被採訪者中，趙女士的回答頗有代表性："植物類食物，包括豆類、蔬菜、瓜果，都含有比較豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白、纖維素、礦
物質，而且相對于動物食品，植物中的蛋白質更容易被人體吸收。"這位女士說，雖然自己平日在家也經常白水煮菜，但總覺得口感欠佳，素食餐廳花樣多、做法也
很不一樣，所以自己既是食客，也是"取經者"。

    那些認為素食有益健康的顧客則認為，素食不但營養，而且餐後胃口舒服，身體負擔比較輕。

    □素食，由來已久 

    素食果真如此神奇嗎？

    曾在《中國營養保健》雜志工作過的秦先生說："素食主義有著悠久的歷史，戰國時的《呂氏春秋》就曾提倡素食，西漢時發明了豆腐，素
食進入了新階段，佛教傳入中國後，素食之風大興，那時就有了寺院素菜，隋唐時有了素菜葷作，而且已經可以以假亂真，現在的許多素食館，走的基本上還是這條
路子，到了清代，中國的素菜發展到頂峰，而且形成了一個菜係。"

    有資料表明，西方國家的素食主義也是由來已久。古希臘時代的畢達哥拉斯就是著名的素食主義者。18世紀之後，素食主義在歐洲風行，伏爾泰就是一位著名的素食倡導者。

    目前，許多國家都有素食協會，國際上也有素食者聯合會。在英國，素食者佔總人數的7％，在意大利，這個比例更是高達17％。

    □均衡，才最合理 

    "只吃素和不吃素都是一種偏食或挑食，素食可以凈化血液、養顏美容、安定情緒，適當增加素食，對有效預防心腦血管病、糖尿病、高血
壓、骨質疏松、肥胖症及部分癌症是十分有益的，但是一味吃素則會使蛋白質嚴重缺失，導致人體缺鐵、鋅、鈣、碘等。"太原市醫政處處長張政說，從營養學角度
來看，最合理的飲食是結構均衡的飲食。

    記者隨後採訪了我市幾位營養學專家。幾位專家的共識是，除了出于信仰的食素者，對于一般人群，營養學上的建議是均衡飲食。改革開
放以來的30多年間，中國人的飲食結構發生了很大變化，尤其在城市，動物類食品所佔比例日益增加，在此前提下，適當提倡食素是有必要的，各地出現的素食餐
館也正是這一需求的體現。與此同時，營養結構的合理性與均衡性是最重要的。（記者
孔莉萍）