臺灣經驗之五(吃在台灣)

美味小吃

近年來，由於歷史的因緣際會，中外飲食、南北小吃，盡匯於臺灣一島，又恰逢臺灣經濟起飛，人民生活富裕，培養出大批會吃、懂得吃的美食家，美食與美食家的相互碰撞的結果就產生了今天的臺灣美食。

臺灣美食之中最為人稱道的莫過於臺灣小吃。臺灣小吃，以價廉物美、推陳出新、種類繁多而蜚聲國際。

川味臺灣牛肉麫

牛肉麫，我們総以為源自大陸四川，大陸開放後，臺灣人去大陸旅行，才知道臺灣牛肉麫是臺灣獨創的，可能開始於到臺灣的老兵，總之，日後忽然變得如雨後春筍，一家比一家好吃，我小時候最愛牛肉麪，還要放些辣椒才過癮，後來發現辣會上癮，愈吃愈辣，這才終止辣癮。

在我讀書時期，在繁忙的課本之外，人生最大的享受就是和三五好友邊吃牛肉麫邊聊天。那時牛肉麫便宜，小孩子天不怕地不怕，隨便找一個路邊攤，坐下去就大吃起來，除了好味道，最叫人開心的是和幾位好友沒天沒地的亂聊，反正坐多久也沒人趕你，要坐多久就多久。

臺灣的牛肉麫，愈來愈講究，愈來愈多元化，臺北市政府甚至年年辦「國際牛肉麫節」，舉行牛肉麫比賽。我弟住的東門就有家曾得第一名的牛肉麫店，我們常去吃，他們有紅燒、清燉兩種。我喜歡紅燒蕃茄（西紅柿）牛肉麪, 麪湯略帶酸甜，合我口味。牛肉麫種類繁多，有的店還有咖哩、沙茶、麻辣等各種特別口味。

後來我發現我的老公也酷愛牛肉麫，自我們搬到洛杉磯後，四處找牛肉麫舖，尋尋覓覓，居然被我們找到一家。

因我們常去，常跟老闆聊天，知道這老闆是成人學校的老師，他教新移民做牛肉麫維持生計。他店裏的師傅都是他牛肉麪班的學生。一定是老師有兩手，教出來的學生也不弱。

日後，中國城漸漸東移，老闆的麫店也就搬來搬去的。我上班的人口普查局，為了1990 的人口普查，就在聖谷找了個辦公室，我也被調去工作。有天下班，我居然發現這家牛肉麵店竟然搬到我公司附近，我大喜過望，從此經常下了班，買牛肉麵回家當晚餐。

有一天，如往常一樣去買晚餐，忽然老闆神神祕祕的來問我： 「想不要開牛肉麵店？」我驚詫萬分，就吱吱唔唔的說：「 不想」，還加一句：「就是烹飪技術不行，才天天來買牛肉麵。」

原來，老闆想把店賣給我，他說「可以跟你合夥。」

我太吃驚了，就回拒了。

不久，我在報上看到，這位老闆回大陸開牛肉麵去了，在大陸生意火爆。

這事真叫我後悔得要死，這千載難逢的機會，賺不賺錢是一回事，至少我可以學做牛肉麫的手藝，以後走遍天下也吃得開呢！！

溫州大餛飩

餛飩在福建叫餛飩；廣東叫雲吞；四川叫抄手。本是中國最普通的點心，只是不知何時跳出一種「溫州大餛飩」，在臺北的大街小巷流行起來。所謂溫州「大」餛飩，餛飩皮又薄又大，肉餡也多，味道極其鮮美。除了高湯，有的還外加紫菜、榨菜、蛋絲等誘人的配料點綴，看了都好吃。

據說溫州大餛飩也不源於溫州，是臺灣獨創的一種美食，源自台灣眷村的溫州媽媽。

燒餅油條

我小時候，臺北的燒餅是用炭爐烤的...泥製的火爐燒得紅燙，師傅用手將灑了芝麻的麪餅，一片片貼在爐壁之上，幾分鐘後，用一個長柄鐵叉在烤好的燒餅後面，輕輕一鏟，voila! 香熱酥脆的燒餅就出爐了...然後他把炸得肥胖金黃的熱油條塞在中間，再舀上一大碗濃熱香甜的豆漿端到我面前...烤得發黃的燒餅微微裂開，露出炸得油亮飽滿的油條...嗯，好吃！好吃！

隨著時代的進步，現在的燒餅油條店早就不用泥製烤爐了，代之而起的是現代烤爐，聰明的臺北人用它烤出來的燒餅和以前一樣，而酥脆則更有過之。

台灣夜市和台北美食街

沒去過台灣夜市，等於沒去過台灣。台灣人多創意，因歷史的因緣際會，中外美食集於一處，臺北人又酷愛旅遊，國外羙食經臺灣手一變，変成臺灣美食，臺北的夜市應運而生矣。

我們小時，夜市還不流行，直到近期，回台灣旅行，才有機會見識。我去的第一個夜市是師大夜市，在台灣應是個小夜市，小巧精緻，我們一進夜市，就如墜入迷魂鎮中，眼花撩亂，什麼都好吃！我們最先被引誘的是刀削麫，司傅當眾拿著一塊冬瓜狀麪團用刀往外削，削成麫條狀長條，我們當晚就點了碗刀削紅燒牛肉麫，正宗牛肉麫味道，好吃!

然後我們東逛西逛，有生煎包、滷味、烤雞等等，都是當街當眾烹調，現做現賣的，每個攤位前都大排長龍，剛剛一大碗牛肉麵碗下肚，已吃不下別的美食了，我只有忙著拍照。回家後做了個PowerPoint （幻燈片），時時播放，尤其那碗牛肉麵，使人饞涎欲滴，回味不已。

台灣夜市形形色色，每個夜市各有特色，好吃的東西太多，一定要空著肚子去逛才行。

除了夜市，台北還有一個有名的美食街 - 永康街商區，商區中小吃店林立，饕客雲集，從有名的鼎泰豐、高記、老張牛肉麪、東門餃子館、冰館（冰店)、到街頭小吃等等，行行色色，應有盡有。

回憶台湾热帶水果

台灣首富郭台銘響應韓國瑜市長推銷髙雄辳產品，第一批6500 公斤的燕巢芭樂於三月中運到郭總深圳的龍華厰，郭總親自上陣賣芭樂，一小時之內，完全賣光，事後還有15萬盈餘，內部會議決定將盈餘，退還給辳民。以後鏡頭轉到田間的辳民，從他們在陽光下，收到萬元紅包，人人眉開眼笑的樣子，使我想起：「鋤禾日當午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦」。

最近我和一位台大農工系的朋友聊天，她特別提到早年的辳耕隊。是的, 台大農學院很早就出國賺外汇去了。台大農學院很成就，記得我大一住宿舍,就常去福利社買紅豆和花生冰棒吃，據說這些冰棒是農學院硏發出來的，甜淡適宜，有花生和紅豆的香氣，在台灣炎炎夏日，黃昏時和宿舍室友們，大啖冰棒的美好時光，至今仍念念不忘。

我們外省小朋友,到台灣時最愛吃熱帶水果，當時最普遍的是龍眼(桂圓)。臺灣處處龍眼樹、結果纍纍。記得有小朋友相告，他們爬到樹上，坐在枝枒間，大吃龍眼，吃到流鼻血為止。使我聼了，非常羡慕。

台灣是水果王國，很多水果都是農業技術的改良。芭樂原產於中南美洲，富有唯他命C,但有一種獨特的，叫人難以拒絕的芭樂香。芭樂英文名：Guava ，記得小時叫 "巴拉"，我小時吃的野生巴拉,是小亇頭，有紅紅軟軟的心，紅心中有很多咬不動的子。有一年，我回台灣看爸媽，突然發現，巴拉不同了，個子變大了，中間軟軟的紅心變硬了，子變少了。只有那種迷人的巴拉香氣未改。

臺灣的蓮霧，是另一個例子，蓮霧是熱帶水果，原產地馬來群島，英文名“Syzygium”， 形如玲鐺,在新加坡、馬來西亞叫水蓊、天桃，色彩紫紅而透明，多水多汁,名字美麗、顏值髙,是很理想的水果。但對嗜甜的人來說，味道有些淡。後來蓮霧也漸漸變甜了,相信這都是辳業改良的結果。

棗子是水果的大突破，本來棗子是瘦小、紅乾的水果，朋友家種了一株棗樹，生滿一樹的棗子,我們用網子去摘，覺得非常有趣。新改良的棗子，完全改覌了，長得像青蘋果，肥美多汁，我參加高雄工商訪問團去溫州作半屏山交流，溫州以青棗招待我們，這是我生平第一次吃到青棗，在錯愕之餘，我吃了又吃，覺得甜美無比，當時以為是溫州特產，現在回想，說不定就是高雄人帶去的。

釋伽 (Sugar Apple)：英文名” Annona Squamosa” 因果皮凸起，外型像佛頭釋迦牟尼而得名，裏面是像南瓜子的子包裹了甜美果肉。釋伽原產地美洲，目前全世界以台東生產最多，是臺灣輸大陸水果的第一名。有次，我們參加環島旅行，車到台東，忽然焚風吹起，我下車去買東西，都被狂風吹著跑 ，車外賣釋伽的人，就便宜賣給我們，一百元台幣一籃，我們撿了便宜,家家買了好多籃。

有次，我們大学同學會，住台東老爺飯店，同學中有兩位，在飯店請客吃晚餐，飯後水果是釋伽，據說這是新品種鳯梨䆁伽（是本地種和祕魯種的混種）。到此，十道美食下肚，已吃不下了，只好打包回臺北，和弟弟一家分享，我們一致稱讃這種釋伽的甜美多汁。難怪是輸大陸水果第一名。

臺灣天熱，不適合種溫寒帶水果。臺灣長久無棃，後來在棃山種植二十世紀棃成功，全島歡欣鼓舞。我媽特別買來品嘗。就我記憶所及，當時的二十世紀梨，個子小小，但味道甜美，有奌像如今的新疆李。後來我去山東旅遊，看到山東的棃，種類多，個兒大，水份充足，覺得山東棃實在太美昧了。難怪在兩岸隔絕時，“棃”是多庅叫人思念的水果了。

現在臺灣賣得最好的是金鑽鳯梨。聼說菠蘿和鳯棃是有些微不同的，我小時候吃的好像是菠蘿，有㸃酸，要泡塩水，因為要削皮，又有點酸，所以我比較少吃，我最喜歡吃菠蘿中間的心，因爲比較甜。我在網上看到北京人試吃“金鑽鳯梨”,在他們試吃後，滿足的說”好吃”時 ,我感同身受，也覺得甜美細膩。不過，我近來聼説，金鑽鳯棃太暢銷，已賣完了。我希望韓市長訪美以後，可以在洛杉磯市埸買

得到。

今年暖冬，全台水果盛產，從香蕉到鳳棃到芭樂全島盛產，我剛聼說紐約也要舉辦臺灣週，推銷臺灣水果。以洛杉磯離臺灣之近，我們只偶而吃到為數不多的臺灣水果，實感遺憾! 希望在不久的將來，可以大吃特吃，以解饞耳。

寫到這裏, 我忽然想起在臺灣與父母相依的童年…懷念起臺灣的水果…似乎看見了：“鋤禾日當午，汗滴禾下土，誰知樹上果，顆顆皆辛苦” 的鏡頭。