日本清酒之地方風格、一般都會依照其本土食品及其居民口味而釀製，所以說日本清酒之 “ 地酒 ” 可 100% 表現其地區之風土特色。經過了漫長的地酒風格介紹，想各清酒之愛好者對於日本國內 47 個 “ 都、道、縣、府 ” 之清酒特色亦得到了其本的了解，日本 “ 總酒類研究所 ” 每年都會依日本各地所釀之清酒作出研究及分析其口味 ( 以付圖作出說明 ) 。接著 “ 地酒之特徵 ” 、將會是對日本各地釀酒流派風格之 “ 釀酒流派特徵 ” ，希望各大清酒愛好者對清酒有進一步之認識。

日本清酒之「甘辛度」及「濃淡度」之計算方式，由「佐藤信」老師於1974年日本釀造協會之第69巻（774-777）中發表，使用「日本酒度」及「酸度」計算清酒味道之指標。

甘辛度・濃淡度之計算方式

甘辛度＝193593／（1443+日本酒度）－1.16×酸度－132.57

濃淡度＝94545／（1443+日本酒度）＋1.88×酸度－68.54

甘辛度：

0.2以上為「甘口」、0.2~0.0為「微甘口」、0.0~-0.2為「微辛口」、-0.2以下為「辛口」

濃淡度：

-0.6以上為「濃醇」、-0.6~-0.8為「中濃」、-0.8~-1.0為「微濃」、-1.0以下為「淡麗」