第36回　日本清酒之保存管理
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日本清酒是一種非常纖細之酒類產品、對溫度、光線、振動都非常敏感，

 所以必須留意。貯藏之溫度盡可能最小變化、最佳之貯藏溫度為1-8℃之冷凍保存，

日光必須完全遮蔽。溫度高時會引起瓶內酒液產生對流、而促進清酒加速成長，

胺基酸之變化、會導致吟釀酒之香氣流失及變化。理想之管理方法：

▼    如非必要、請將照明之光線減至最小，盡量不要用「紫外光燈、

滅虫燈、光管」、因為這些燈都會產生很大的UV光線，多用鎢絲燈，

如可能請用減UV之冷光燈。因為紫外光(UV)會令清酒次酒色變黃及

變深色(荼色及綠色之酒瓶對紫外線有防止作用)。

▼    日本清酒與葡萄酒最大之差異、是軟木塞之使用，在品質管理上清酒是
不需要進行濕度管理、因為過高之濕度是會令金屬蓋氧化及有可能令霉菌滋生。
▼    保存方法亦與葡萄酒不同，清酒不用橫躺貯藏、只需直立貯藏。
▼    飲食店會基於考慮待酒的因素而決定貯藏的溫度、通常會貯存在約5℃
之冷藏庫內，其中有兩個較大之原因。
   1. 由於「生酒」、「吟釀酒」等清酒對溫度比較敏感，
   所以在約5℃之保存溫度比較安全。
2. 輕快類型之爽酒、其飲用溫度亦以5-10℃為佳。
由於清酒之保存管理是一個很重要及需要注意的話題、以下會再詳細說明。
＊    如到多間布日本清酒販賣之零售店、如該店是以日本清酒為主題的話，
應該會注意在燈光及溫度上之處理、及熟悉清酒之特性、最理想是直接由
清酒釀造之酒莊直接取酒(蔵元直送)。
【日本酒之保存管理要點】
　１）應貯存在低溫之貯存庫內、盡量減少溫度變化之影響。
。貯存溫度、應保持在1-10℃之間。
。飲食店之貯存庫應以長期保持在可即時飲用之溫度為佳。
　２）需隔絕一切之強光。
。應將可影響到清酒之燈光減到最少。
。盡量不要用「紫外光燈、滅虫燈、光管」、應多用鎢絲燈，如可能請用
減UV之冷光燈。
　３）品質管理上清酒是不需要進行濕度管理。
。因為過高之濕度是會令金屬蓋氧化及有可能令霉菌滋生。