第35回　清酒出廠前之首次試飲
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在一年四季中、釀酒的工作人員在幹些甚麼？冬季所釀好的酒、現時正靜悄悄

地於貯存庫內熟成，為了要確定熟成的進度、釀酒師會不斷監察其進度而進行試飲。

第一次之試飲、會在7-8月之間進行。

以日本清酒而言、可在酒精中生存之乳酸菌(火落菌)之不正常增長、會導至

清酒之香味變化或變壤。去年、精心準備釀造清酒、無分昼夜培育酵母、發酵

之過程亦十分順利，一心靜待著秋季時、美味的秋酒到臨。但這段期間亦不能

調以輕心、需不斷的檢驗試飲，如發覺有火落菌之不正常增生、需及早進行

對策、以確保能順利出倉，這就是一個非常重要之程序、稱為官能檢查(試飲)。

冬季時、緊張地釀造酒母、釀造、發酵，夏季時、認真地進行溫度及濕度管理，

每個貯存器之溫度、是否需要調節，貯存倉內之溫度及空調設備之控制，自然風

之流動，及酒莊四周之自然環境守護亦非常重要。