舊金山巴洛阿圖的明苑中餐廳
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正是：

聯考狀元在當年，如今文行武也兼。
施展本事那都行，餐館業中出頭天。
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又訊：

三月或四月，明苑將會歇業，原址將蓋上大樓，有讓前來矽谷出差的大佬們休息的旅舍。

仍然會有餐館，但是要等一陣子。所以，快！快來嚐嚐！


張大千食譜 劉公公川味牛肉麵美味秘密
記者王金城∕巴洛阿圖報導

劉敬民（左起）、李永成、郭譽珮聯手發揚號稱張大千相傳下來的川味牛肉麵。（記者王金城∕攝影）

明苑「劉公公川味牛肉麵」。（圖：明苑中餐廳提供）
巴洛阿圖明苑中餐廳的「劉公公川味牛肉麵」和大畫家張大千有淵源。開發這道佳餚的劉敬民老先生說，50年代他路過香港，在香港一家餐館吃到口味絕佳的牛肉麵，驚喜之下，立刻向餐館主廚請教。這位主廚遇到知音，交談之後相授數招秘訣，並告訴劉敬民，這道牛肉麵食譜是大畫家張大千所傳出來的。
劉敬民深愛牛肉麵，得此傳授後，潛心研究試驗，終於開發出他獨樹一格的川味牛肉麵。劉敬民笑說，這麵的要訣是「心狠手辣」，也就是要用大量八角、花椒、辣椒、大蒜、蔥去熬出味道濃烈的張大千川味牛肉麵。

除「心狠手辣」、味道濃烈外，劉敬民另外透露一個秘訣，那就是熬牛肉湯時，全部用紅酒，不用水。他特別指出，Trader Joe's超市賣一些價格比較便宜的紅酒，用來熬牛肉湯味道不錯。

劉敬民另外指出，熬牛腱與牛筋要分開，不可放在一起，因為牛腱比較容易熟爛，牛筋韌性非常強，兩者熬的時間不同。如果放在一起熬，牛腱熟軟時，牛筋仍半生不熟，熬到牛筋熟軟了，牛腱可能過於熟爛，因此絕對要分開熬，等到兩者熟軟度洽當時才放在一起，這樣就可以煮出一鍋味道絕美的川味牛肉湯，離正宗張大千牛肉麵精髓不遠矣。

劉敬民是湖南人，高中畢業後，適逢中、日戰爭爆發，憂國心切，1939年投筆從戎，從家鄉湖南步行三個多月，一路喝稀飯吃饅頭，歷經千辛萬苦，走到四川黃埔軍校就讀（抗戰期間黃埔軍校遷到四川），隨後也被中國空軍徵調到美國受訓。

劉敬民年輕時經過抗戰、國共內戰等驚天動地大事，等到隨國民政府遷台，任職國防部之後，生活才安定下來。他說，1972年全家移民美國後，在灣區定居。有一天明苑餐廳東主郭譽珮在他家吃到他的牛肉麵，大為讚賞，於是請他到明苑教主廚烹煮他所研發出來的這一味牛肉麵。「劉公公川味牛肉麵」於是問諸於世。

將「劉公公川味牛肉麵」發揚光大的則是明苑點心大廚李永成。李永成也來自香港，這碗川味牛肉麵最初的秘訣也取自香港，因此「劉公公川味牛肉麵」與香港淵源不淺。

劉敬民現已95歲，精神旺盛，目光炯炯有神，記憶清晰。他說，目前仍天天吃這道由紅酒、牛筋、牛腱熬成的張大千川味牛肉麵。當問及他的養身之道時，他說，最重要的是要動、要忙，不可過度悠閒。

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