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| 2009/07/20 15:06:43瀏覽950｜回應5｜推薦29 | |
*晚安ㄋㄚ* 自臺灣移居SF前, 曾經我是個廚癡, 滷ㄧ雙雞腿, 倒下整瓶1千cc的醬油 (喂 你 你笑什麽^^" ) 因爲邏輯告訴我, 那是主色的來源( 不行嗎^^) 環境折騰人 移什麽居ㄚ, 現在練就的都快虎背熊腰 金腰壽ㄡ, 由不會到愛好(誰叫這兒沒有錢櫃可以跑"攤") 舉凡園藝 烘培 烹飪我是全職媽媽, 是照顧好我自己的全職媽媽啦! 以前去旅行Bonjour Bonheur幾週, 發現法國人和發達國家的人, 愛果醬成癡和他們的飲食演進密不可分. 在法國或日本常看到櫥窗裏一瓶要賣十多美元 ㄚ娘爲, 懂的人叫它 jam, jelly, preserves, conserves分的真細. 好的果醬要口口果肉並容易讓人soft spread, 在法國 雖人的taste preference有差, 但就我007的觀查, 他們的消費興趣還算大同小異, 就是愛那基本款貝 不複雜的口味 Yeah~ me 2, me 3... 不多調味 口味就清香甜美. 跟大家分享, 偶然一個契機 朋友的法國師父看我好學, 願意教我做困難度很低的果醬&麵包, 老實說他教的這是最易學DIY的東西( 雖然師父教的, 但水果 糖量比例 材料也未必不變. 買的水果甜度都不同 ok! ) 挖 時光隧道 年輕的我那旅行還真是感性與刺激那. 至今做果醬十年有了, 愛自己做是因爲能買時令水果, 利用旺季品質最好的時候做( 鼓勵eat locally消費行爲 ). 我不習慣美式 "超甜" 的果醬, 添corn syrup玉米糖漿替代天然蔗糖也不欣賞, 或又加上不健康的工業用吉利丁或合成果膠 讓它濃稠. 加州現在是草莓當季 我都會買來做, 家中冰箱經常都有幾種口味. 它不只好吃也是營養學上認定健康的食品. 果醬用途很廣: 沾麵包, pancake, 澆在冰淇淋上還是做餅乾, 甚至和原味優格一起吃 都行兒( ->記得捲舌 大捲的) 哈. 夏天盛産的藍莓 水蜜桃, 柑橘類citrus fruits, 蘋果, plum, blackberry, cranberry 櫻桃 梨子都好 都富含有很高的果膠. 繼有機在後院ㄧ篇 http://blog.udn.com/OrganicLand/3020538 此時後院的甜杏桃都成熟了掉好多在地上, 盛産期有最高的風味. 我每年都會做ㄧ些果醬當做伴手禮或自用, 這次帶兩瓶去看芭芭拉的小姪( 他的肥豬肉算不算是我加害?! ) 他很愛吃當場八開 就當零食舔^o^ 材料: 1. 甜杏桃雙手捧的量( 時令水果都是如此的量 ) 2. 糖 先ㄧ小杯 邊攪中邊試 再斟勺其甜度 3. 檸檬 一粒 4. 水 兩杯 不用太多能讓水果煮軟就好 5. 小匙ㄧ點點 白葡萄酒或香檳增加香氣( 沒有馬可以 ) 杏桃通下鍋 煮二十分鐘後 加入糖 檸檬汁和白酒一起再煮二十五分鐘, 手要三不五十給它 "拉拉A", 見稠狀就可以起鍋嘍 趁熱裝入玻璃瓶; 果醬冷卻後會變很稠, 冷後散著一股果香氣. 附帶: 剛做好 只有小稠 勿驚驚~ 冷藏到明天就轉變成有果膠濃度的果醬了. 瓶子有高溫燙過, 冰箱冷藏半年都ok. 不用像外賣的糖份高才易保存. 檸檬汁是催果膠的密密武器. 後院檸檬派上用場. 做兩次就會抓ㄘ感覺了. 家中有材料 今晚就照我的配方熬果醬八. 就醬(就。這。樣)
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| ( 在地生活｜北美 ) |
