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焦糖蕃薯布丁
2009/12/07 00:01:50瀏覽4368|回應14|推薦129

最甜蜜的點心~

 

天要介紹的是「焦糖蕃薯布丁」,在說明材料及作法前,先講古。

在很久以前,大約是小龍包跟猴兒剛結婚之後、可是還沒有小貝果與美乃滋之前,我們兩個若不是窩在沙發裡看「美食頻道」喝茶吃甜點,就是到各地雲遊,品嚐美食。

「美食頻道」有位很有個性的大廚師,名叫 Emeril Lagasse,豪邁粗獷,不拘小節。他喜歡原汁原味,對大蒜情有獨鍾,用奶油及倒美酒烹調時絕不手軟,招牌動作是上菜前,拿起胡椒粉罐,氣沉丹田「BANG!」的一吼,令現場觀眾為之瘋狂,唱作俱佳,暢快淋漓。

有次我們旅行到紐奧良時,還曾經到 Emeril 的餐廳,享受一頓美好的晚餐。據小龍包的說法,正餐尚可,最後的「焦糖蕃薯布丁」,至今餘味猶存,才是美好之所在。

後來認識了「月半叔叔」跟「月半嬸嬸」,我們常一同聚餐。在小貝果剛出生時,「月半叔叔」還在冰天雪地的寒冬中、任勞任怨地幫我們添購各式生活用品,他是恩人,也是小貝果的「尿布小天使」。

三年前他們邀請我們一起過感恩節,「月半嬸嬸」見識了小龍包在「喜波雅餐廳」吃雞蛋布丁 (flan) 的饞相,就親自做了道「南瓜雞蛋布丁」(pumpkin flan),使得當時的小龍包,嘴裡塞得滿滿,眼睛盯著布丁,感動地說不出話來。

去年,「月半嬸嬸」跟「月半叔叔」分手。今年的感恩節前一週,「月半嬸嬸」獨自到德州與家人團圓,忙著帶小孩而後知後覺的小龍包跟猴兒,連忙邀請落單的「月半叔叔」到我們家過節,希望給他打打氣、加加菜,免得他「衣帶漸寬終不悔」,從此叔叔不「月半」,這暱稱就沒法用下去了。

雖然小龍包為了照顧兩個女兒沒有辦法花很多時間準備餐點,只能利用很多半成品拼湊成菜,不過感恩節最重要的意義是跟家人朋友在一起,食物倒是其次。小龍包唯一欽點的甜點,就是要猴兒作一道高纖味美的「焦糖蕃薯布丁」。

所以,猴兒根據「美食頻道」裡 Emeril 的食譜,稍加簡化,完成任務。值得一提的是,猴兒身邊這次還多了位助理,那就是再過一個月就滿三歲的小貝果,她最近學會打蛋和攪拌,這部分她搶著做。猴兒如虎添翼,烤出來的成品,果然在談笑中盤底朝天,賓主盡歡。

 

 Sweet Potato Flan

材料

焦糖 (caramel)

2 cups sugar 兩杯糖
1/2 cup water 半杯水

地瓜雞蛋布丁 (sweet potato flan)

1 large sweet potato (about 1 pound) 一磅去皮熟蕃薯
2 cups half-and-half 兩杯奶
6 tablespoons granulated sugar 六湯匙糖
7 ounces sweetened condensed milk 七盎司甜煉奶
2/3 cup water 三分之二杯水
2 teaspoons vanilla extract 兩茶匙香草精
2 tablespoons maple syrup 兩湯匙楓糖漿
5 large eggs 五顆蛋
2 egg yolks 兩個蛋黃

做法

焦糖 (caramel)

將糖跟水混合,用小火,不可攪拌,加熱至褐色,約五分鐘,倒入布丁模型,微傾並迴轉模型,以腕力使糖漿均勻分佈盤底。

蕃薯雞蛋布丁 (flan)

  1. 用攪拌器將熟蕃薯攪碎,加入一杯奶精混勻。
  2. 將糖、剩下的奶精、煉奶、水、香草精及楓糖漿用攪拌器拌勻。
  3. 用另一個碗將蛋及蛋黃打至發泡,用濾網過濾後加入步驟二的濕材料,拌勻後再加入熟蕃薯泥。
  4. 烤盤加水,將布丁盤放在烤盤上,用華氏300度烤兩個小時。

 

附註:

原食譜有「蜘蛛網」裝飾,用融化的巧克力繪製,跳過不做。

太甜。下次可少加一半的糖,或用不甜煉奶試試看。

 

《相關閱讀》

蕃薯麵包
http://blog.udn.com/Monkeyboy/1172663

蕃薯鬆餅
http://blog.udn.com/Monkeyboy/824764

蕃薯馬芬
http://blog.udn.com/Monkeyboy/602135

 

( 休閒生活美食 )

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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=Monkeyboy&aid=3564348
 引用者清單(1)  
2014/09/29 20:04 【udn】 我還找到這個網站!拿鐵 濾掛 烘焙 西雅圖比價

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左思安
等級:8
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看了兩篇有關蕃薯的美食...........
2010/04/28 12:56
第一次看到焦糖蕃薯布丁和祖母的地瓜派,下次回家一定試著做,雖然西式的烹飪我不純熟,但地瓜在院子現成又新鮮,圖片的確太誘人,縱使失敗應該不至於難以下嚥吧?

珍妮曾在西雅圖
等級:8
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嘿!真巧!還真巧!
2010/01/09 13:51

Food channel 裡我最喜歡的廚師之ㄧ,就是 Emeril,因為他實在是豪邁、有趣又不拘小節。

我到紐奧良時,也去過 Emeril的餐廳。他在有好幾家餐廳,客人都是慕名而去,所以都會問他在不在餐廳。那天我們去時,老公故意問起,服務生竟然以認真的口吻跟我們說,Emeril 一會兒就會來,有夠搞瞎。不過食物是真的不錯!

謝謝分享食譜!照片可證明你的焦糖蕃薯布丁已經到了完美的境界!


Monkeyboy(Monkeyboy) 於 2010-01-12 05:19 回覆:

我們只是心裡想想,不敢真要 Emeril 出現。

不過,下次再去的話,讓猴兒也來問問看。

謝謝 稱讚,猴兒做的布丁只是入門,做法亦已簡化。


未央歌
等級:8
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迷口福
2009/12/13 21:31

基本上我對奶製品比較不能適應,所以奶味重的美食我都只能看不能吃!唉!


Monkeyboy(Monkeyboy) 於 2010-01-12 05:12 回覆:
這難怪 您嘆氣,失去了品嚐奶製品的樂趣。

程如晞
等級:8
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一定超級好吃
2009/12/10 23:08

用愛烘培出的甜點

令人不只留口水   還很艷羨


Monkeyboy(Monkeyboy) 於 2010-01-12 05:10 回覆:
謝謝 如晞老師美言,猴兒只是愛玩,一時興起罷了。

牛小妹
等級:7
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好吃
2009/12/10 13:21

我要印出來,試做。我很喜歡吃布丁呢!

Monkeyboy(Monkeyboy) 於 2009-12-24 02:56 回覆:
歡迎試作,記得寫心得分享喔。

Monkeyboy
等級:8
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忙中有錯
2009/12/09 00:08

Oops! 修改回應時,不小心把 B 的留言誤刪。

謝謝您的來訪及鼓勵。


牛仔3號
等級:8
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烤布丁
2009/12/09 00:03

自己做的烤布丁最對味

外頭配好的都感覺太甜

小幫手貝果真厲害,沒把蛋殼加入添料真是能手!

Monkeyboy(Monkeyboy) 於 2009-12-24 02:53 回覆:
她喜歡幫忙做糕點,打蛋的動作越來越熟練,還會攪拌材料。

飛飛 ^__*
等級:8
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送給小貝果
2009/12/08 06:14

Monkeyboy(Monkeyboy) 於 2009-12-23 01:06 回覆:
Thank you for the cute bears!

飛飛 ^__*
等級:8
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2009/12/08 06:12

好專注的小貝果

已經有大師的架勢

^____*

.

ps...

每次看到猴子把比描寫的文字~心中充滿溫馨的畫面&嘴角上揚


Monkeyboy(Monkeyboy) 於 2009-12-23 01:04 回覆:
每次看到 飛飛 讚美的文字,猴兒心中也充滿溫馨&嘴角上揚。

roseheart
等級:8
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如果
2009/12/07 16:30

將蕃薯換成芋頭或南瓜?

改天來試試!

小貝果長大了! 還記得美猴王寫滿天風雪做月子的情景!

Monkeyboy(Monkeyboy) 於 2009-12-23 01:02 回覆:

舉一反三,當然可以!

謝謝 roseheart,女兒越來越大,越來越需要陪伴,歡迎常來坐!

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