道地的家鄉口味、紮實的材料以及便宜的價錢，構成眷村飲食的主要特色。

對很多居住過眷村的人來說，眷村的生活是充滿艱辛卻又美好的一段回憶。由於國共內戰失利，物資極端缺乏，國軍軍人待遇又不高，因此在眷村初創的日子一切從簡。貧窮，是大夥共同面臨的問題。但從另一角度來看，也因絕大多數的人與親友分隔海峽兩岸，眷村於是就成了軍人的新家，街坊上的鄰居成了他的家人。眷村內有南腔北調的口音，也有大江南北的地方小吃，彼此互相幫忙、互相依靠，同甘共苦的走過那一段充滿心酸及艱困的日子。

在那個年代，國民政府財政困窘，因此絕大多數軍人的待遇都很低，要維持一家大小的溫飽並不事容易的事，因此眷屬們大多會做一些家庭代工或販售小吃來貼補家用，於是眷村便開始成為大陸地方風味小吃的發源地。

中國人自古即有南米北麵的飲食習慣，台灣是以米食為主，撤退來台的國軍部隊中，北方人佔了很大部份比例，也因此為台灣在吃的方面注入了中國北方的麵食文化。

麵粉製品不但可做為主食，也可做為點心食用，一般而言可分成4大類：冷水麵、燙麵、發麵以及層酥麵。西式麵包店中的點心大多以層酥麵製成，眷村小吃則多屬於前三類，概略介紹如下：

冷水麵：
又稱涼水麵、死麵或呆麵，特性為筋性強(即韌度強)、色白、口感爽口。只要在麵粉內加入適當比例的冷水，就可揉成各種不同質感的麵糰。冷水麵糰適合水煮、煎烙、油炸，又分為有餡(如水餃、鍋貼)和無餡(如麵條、揪片)。此外，麵糊製品也很多，如春捲皮、淋餅、鹹蛋糕及銅鑼燒等。當然，冷水麵應用範圍最廣，即各式的麵條。

燙麵：
又稱沸水麵或溫水麵，其特性是筋性強、可塑性好、產品不易變形、成品易上色、口感微甜柔軟，適合煎、蒸、烙，如蒸餃、燒賣、蔥油餅、煎包等。

發麵：
將酵母摻入麵粉中揉成麵糰，等待一段時間後即為發麵，主要是使麵糰產生氣體而膨脹，進而產生酒香及特殊風味，可讓麵筋軟化以方便塑造形狀。麵包、饅頭、包子皆為發麵所製成。

在各地常見的眷村飲食有牛肉麵、饅頭、水餃、小籠包、牛肉捲餅、豆沙鍋餅、豆漿、油條、燒餅油條、韭菜盒子、水煎包、蔥油餅、蒸餃、鍋貼、烤鴨、糖炒栗子等不勝枚舉。