啤酒文化建立在三個基礎上,即啤酒原料,啤酒廠和啤酒館,這個概念在[手釀啤酒](Homebeer)的網站上已經談過很多,但Homebeer的網頁設計和連結功能非常不理想,無法充分發揮言論的功能,那些談過的東西就當成是個練習場吧.

我說過許多遍台灣沒有啤酒文化,後來出現在各種討論的文章中,有人開始同意我的觀點.啤酒文化有許多具體的東西,當這些東西在台灣都看不到的時候,就是檢驗台灣有沒有啤酒文化的標準.當這些東西慢慢開始出現了以後,我們就再也不能說台灣沒有啤酒文化,而必須改口說台灣開始建立自己的啤酒文化了.

為啤酒文化打開通路的關鍵在於政府的啤酒產業政策,而政策的形成卻是多方角力互相競逐,互相拉抬和互相扶持的結果,其中議會扮演重要的角色,英國,美國,日本等國的國會,在這方面扮演十分積極的角色.但要議會發揮應有的功能,其關鍵卻來自民眾自身的需求和覺醒,而民眾要有清楚的意識,其根本動力卻來自於自身所具備的廣泛的知識和相關的國際經驗.

所以,別忽略了這個重要的關鍵,那就是-你自己.

我也常常談到機會成本的概念,那是我學生時代唸經濟學的重要概念,天下雜誌創辦人高希均教授最常在文章中和演講中強調機會成本的概念.機會成本是一句一般人比較聽不懂的外來語,換成中文的代價就沒有人聽不懂了.的確,機會成本就是代價的意思.

啤酒文化的代價非常高昂,貴得離譜,最早設立啤酒廠的台精統和華威兩家公司,應該已經充分體會到建立啤酒文化的代價有多麼高昂.如果你聘請一個人去經歷過去十年間我所經歷的事,撰寫我所有撰寫出來的文章和報導,請問你該付給他多少錢?

而這就是我為研究啤酒文化所付出的機會成本-代價.更高昂的代價則是你看不到的,遙遙無期的回收,所付出的時間以及逐漸老去的身體,這些是永遠無法登錄在資產負債表上,無法計算,甚至不知該以什麼標準來計算的成本.

引進啤酒原料,設立啤酒廠和啤酒館,是三個關係密切的事業,成功或失敗的關鍵很多,每一個都不能忽略,每個條件都必須具備,才不會時常感覺到缺少那臨門一腳.

史特勞斯啤酒館是個實驗性質的遊戲,它祇存在幾個月,關鍵便在於缺少許多臨門一腳的條件.我為它設定的標準是,在店門開啟前外面就已經有人在等待開門,如同我去過許多次的肥前屋餐廳.要達到這個標準需要做許多準備,但最重要的準備卻是你經營者的企圖心,沒有強大的企圖心,再好的企劃都不會成功.

談啤酒文化不是談風花雪月,不著邊際的夢幻,而是非常務實的挑戰.能將一家啤酒館經營得有聲有色,經常有人從遠地前來觀摩,經常成為傳奇的話題,才是啤酒文化淋漓盡致的表現.它沒有那麼神秘,但你必須做好準備.

圖: The Shoulder of Mutton, Barton-under-Needwood, East Staffordshire, England.

2002年英國啤酒館探訪之旅途中,在巴通發現的啤酒館,漂亮得讓來自台灣的我難以置信.英國鄉村像這麼漂亮的啤酒館到處都是,什麼是啤酒館的標準?這一家的外觀和內在可以做為範例.