最近在蔬食福緣會看到有人分享一道 腰果醬香小黃瓜炒豆輪，覺得這個搭配滿少見的，小黃瓜拿來熱炒居然也很適合～

準備小黃瓜、豆輪、腰果、紅甜椒跟薑片。

豆輪先泡軟、擠掉多餘水分，再切成小塊。小黃瓜切成厚片，撒一點鹽抓勻，放個5分鐘後把水分擦乾，炒起來會比較脆。

鍋裡放少許油，先把豆輪煎到表面微微焦香，再加入薑片、紅甜椒跟小黃瓜，用大火快速翻炒。

接著加醬油、少許素蠔油、糖跟一點水，炒個2～3分鐘讓豆輪吸到醬汁。最後放入烘香的腰果，稍微拌幾下就可以起鍋了 😋

小黃瓜還保留脆脆的口感，豆輪很吸汁，再加上腰果的香跟酥脆，吃起來比想像中搭。

平常小黃瓜如果只想到涼拌，可以試試這種熱炒吃法，換個方式也滿有新鮮感的～