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每一口湯 至少燉煮一天
老闆林瑃霙曾服務於五星級飯店，特別著重湯頭，擺脫世人對於牛肉麵又辣又鹹的刻板印象，顧客喝到的每一口湯，都至少燉煮24個小時，嚐起來香濃清爽，顧客常是喝到一滴不剩。
對於最重要的牛肉，林瑃霙也有自己的堅持，他說，好吃的牛肉，除了下刀要順著紋理、大小一致外，重點是對牛肉麵投入的那股熱情與堅持，因此一手包辦調理牛肉、控制火候、配料等，這些用心都反映在顧客入口那一瞬間的表情。
牛肉牛筋 回溫技巧烹飪
林瑃霙表示，牛肉麵最重要的就是「牛肉」，為了保留好味道，牛肉、牛筋、牛肚等皆採用獨門回溫技巧烹飪，讓原汁原味不流失。
林瑃霙說，店內採用肉質最軟嫩的腱子心牛肉，湯頭用牛脖子骨、牛腿骨、牛脊髓下去熬煮等，加上純手工特製的麵條，讓回鍋的客人一個接一個，不用靠廣告，就靠客人的口碑相傳，每當用餐時間，牛店門口就擠滿客人。
骨髓辣油 嗜辣饕客最愛
另外，林瑃霙提到，店內的每項調味料都是純手工，像是辣醬，就是用熬燉湯頭的牛骨精髓，特製成牛骨髓辣油，搭配上店內的牛肉麵，更是嗜辣饕客的最愛。
林瑃霙說，最近店內推出招牌極品紅燒湯頭的「滿漢牛肉麵」，一天僅限量40碗，以牛筋、牛肚、牛肉組合出豐富口感，滿滿的鋪在麵條上，搭配甘醇濃郁的湯頭，令人眼睛一亮。
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椒麻拌麵 藝人小S捧場
而藝人小S最愛的椒麻拌麵，則是麵條上灑上碎牛肉丁末，加上洋蔥及青蔥絲，拌著特製椒麻醬，醬汁具有層次，麵的口感有嚼勁、微酸，讓消費者胃口大開，也不會辣到吃不下，卻又能保有後勁，回味無窮。
店址：台北市昆明街91號
電話：02-2389-5577
營業時間：11:30～22:00
