【元氣周報╱記者張耀懋╱報導;諮詢╱台東基督教醫院營養師張靜芬、林口長庚醫院營養治療科營養師曹雅姿、台大醫院營養室組長劉秀英】 有色食物,主要是蔬菜和水果。有個具象的浪漫名字:彩虹蔬果。 熱量低 纖維多 維生素豐富 彩虹蔬果通常熱量較低、纖維較多,還有豐富維生素、礦物質、抗氧化物及天然植物素等。它能幫助新陳代謝、排泄有害物質、保護細胞。 癌患吃蔬果 壞細胞不易變大 最近的研究顯示,比較食用天然食物與管灌飲食或靜脈營養補充的癌患,前者癌細胞未變大;反之,後者的飲食均有讓癌細胞長大的機會。 由此可見,天然食物對身體細胞的保護功能;天然食物中又以「彩虹蔬果」最具此功能。且蔬菜的量一定要多於水果,才能真正吃出健康。 這些神奇的天然植物化學物質,並非化合物。台大教授蕭寧馨就提倡應改稱為「植化素」,因為「植物化學物質」易讓人錯認是化學藥品。 這些藏在彩虹蔬果裡的營養包括: ■ 類胡蘿蔔素家族 1.紅黃色的β胡蘿蔔素 功效:保護上皮組織、增強免疫力、抗氧化及抗癌化功效。 食物:胡蘿蔔、南瓜、菠菜、芒果、木瓜等。 2.紅色的番茄紅素 功效:類胡蘿蔔素中最強的抗氧化劑,可降低罹癌風險。 食物:紅番茄、紅西瓜、紅椒。 3.黃綠色的葉黃素 功效:保護眼睛、防眼睛病變;體內葉黃素含量高者,罹肺癌機會也低。 食物:花椰菜、深色葉菜、胡蘿蔔、番茄、甜蕃薯、葡萄等。 4.黃色的玉米黃素 功效:保護眼睛、改善視力。 食物:胡蘿蔔、紅椒、枸杞、黃玉米。 ■ 類黃酮素家族 1.紫色的花青素 功效:具超強抗氧化及抗發炎作用,可預防心血管疾病、避免紫外線傷害、保護眼睛。 食物:茄子、紫高麗菜、紫山藥、桑椹、藍莓。 2.藍綠色的多酚 功效:超強抗氧化,抑制膽固醇氧化,維持血管彈性,修護細胞,誘導癌細胞凋亡。 食物:綠花菜、洋蔥、藍紫色蔬果。 3.黃色的柑橘類黃酮 功效:可增強微血管功能,防微血管壁出血,維持良好滲透性。 食物:柑橘類 4.黃色的檞黃素 功效:抗氧化及抗發炎,減輕攝護腺發炎、類風濕關節炎。 食物:綠花菜、洋蔥、藍莓、蘋果。 ■ 薑黃素 功效:降低總膽固醇並提高好膽固醇。保護胃黏膜,有益慢性胃潰瘍。 食物:薑 ■ 米白色的全穀及豆類 1.纖維素 功效:抑制致癌物、膽固醇的吸收。 食物:如燕麥、米(主要在全穀類的糙米外膜,而非白米)。 2.異黃酮 功效:黃豆類中的異黃酮屬植物雌激素,可減輕更年期熱潮紅症狀及預防停經後的骨質疏鬆症。 食物:黃豆、大豆。 ■ 黑色的菇菌類 多醣體 功效:可增強免疫力及防癌。黑芝麻含豐富維他命E,抗氧化功效很強。 食物:香菇、菌類、木耳、黑芝麻、紫菜。 【2010/01/17 元氣周報】 |