↑ 陳媽媽最新力作之一「紹興酒醉雞腿」。


↑ 陳媽媽最新力作之二「香蔥油雞腿」。

今 年端午節回公婆家吃團圓晚餐的時候，婆婆從冰箱裡端出一盤私房手作家常料理─「冰鎮雞腿」，陳媽媽一吃真是為之驚艷！在炎熱的夏日，這冰鎮雞腿實在是道清 爽又下飯的美味佳餚。於是，陳媽媽便請教婆婆該如何來料理。婆婆說來非常簡單，先請肉販幫忙把雞腿去骨。回家把去骨的雞腿洗淨後，先抹一點米酒去腥，然後 抹上鹽巴醃個二十分鐘後即可開始蒸煮。雞腿蒸熟以後先放涼了再送進冰箱，等到要用餐的時候再端出來切片即可。以前，陳媽媽只會拿雞腿來熬香菇雞湯或是燉紅 酒，這會兒可又學到新的烹煮方式了。

陳媽媽終於等到星期六有時間上菜市場去備料了，只是沒想到一隻雞腿竟然要價180大洋。但一想到外面 的食物幾乎無法讓人安心食用，陳媽媽還是給他買下去了。而且，根據邊際成本遞減的觀念，既然都要花功夫下去料理了，索性就"一不做、二不休"，一口氣買了 兩隻雞腿，燒掉陳媽媽新台幣參佰陸拾元整。


↑ 反正都要花功夫了，乾脆一次買兩隻雞腿(請肉販先幫忙去骨)，共燒掉360大洋。回家洗淨後先泡一點米酒頭去腥，這次陳媽媽讓雞腿泡米酒頭約十五分鐘。

陳媽媽在幫兩隻雞腿抹鹽巴馬殺雞的時候，突然靈機一動，決定料理成兩種不同口味的冰鎮雞腿。一隻就按照婆婆的指導，抹上鹽巴醃個二十分鐘蒸一蒸便罷！另外一隻就來試試"醉雞"吧！

因為買菜時菜販都會以青蔥相贈，所以陳媽媽決定來給婆婆版的冰鎮雞腿加料......


↑ 去骨雞腿先以米酒頭去腥約十五分鐘後，在雞腿表面抹上鹽巴，再把青蔥切段鋪在上面靜置二十分鐘。


↑ 雞腿"捲"起來，把青蔥包在裡面。


↑ 沒有包青蔥的這隻雞腿要拿來做"紹興酒醉雞"，但一樣要經過米酒頭去腥十五分鐘和表面抹鹽醃二十分鐘的步驟。


↑ 兩隻雞腿疊在一起送進大同電鍋蒸煮。

在等待兩隻"美腿"出爐的同時，可以開始著手熬煮浸泡醉雞的湯汁......


↑ 用黃耆、枸杞、紅棗來熬煮浸漬醉雞腿的湯底，紅棗洗淨後記得要"扭轉"一下，比較容易煮出味道來。


↑ 熬好的「黃耆、枸杞、紅棗」湯底和蒸熟的兩隻雞腿先靜置冷卻。


↑ 冷卻後，把雞汁另碗盛裝起來做為煲湯的湯底，而「香蔥油雞腿」則送進冰箱裡去冰鎮，等到要開飯的時候再端出來切片即可。

接下來就只剩下料理"醉雞"的部分了......


↑ 把只有抹鹽沒有包青蔥蒸熟的那隻雞腿放進由「黃耆、紅棗、枸杞」熬煮而成的湯汁中浸泡，並塞一些黃耆、紅棗、枸杞在雞腿內。


↑ 然後就不惜血本倒入紹興酒直到淹沒雞腿為止......

因為都已經用掉三分之一瓶的紹興酒了，但還是無法淹沒這隻要價180大洋的大雞腿，陳媽媽實在是倒到手軟，所以決定讓雞腿"露出冰山的一角"，隔天再來給他翻面浸泡就好。


↑ 星期六傍晚五點半左右正準備送進冰箱裡去浸漬的「紹興酒醉雞腿」。


↑ 星期日下午兩點左右從冰箱裡端出來翻面繼續浸泡的「紹興酒醉雞腿」。


↑ 星期日晚上六點半左右，開飯前從「紅棗、黃耆、枸杞」加紹興酒的湯汁中撈起準備切片的醉雞腿。

這一次的「紹興酒醉雞腿」總浸漬時數為25個小時又10分鐘，酒味淡雅而清香。肉質在酒精的催化下更顯鮮嫩，而在紅棗和枸杞的作用下，吃起來還帶了點甜味，加上冰鎮過後的雞腿肉口感絕佳，真是成功的作品一枚。

陳 媽媽也意外發現，生雞腿泡米酒頭似乎比蒸熟後的雞腿泡紹興酒來得容易入味。因為同樣用米酒頭浸泡去腥十五分鐘的「香蔥油雞腿」嚐起來也有一點點酒味，但用 紹興酒浸泡一天的「紹興酒醉雞腿」其酒味卻沒有明顯地大幅提升。再不，就是紹興酒本身不夠力，米酒頭本來就容易讓食材入味。這個疑問得等待陳媽媽下一次再 料理這道菜的時候做實驗研究看看了。

這一次陳媽媽的「香蔥油雞腿」與「紹興酒醉雞腿」初試啼聲便佳評如潮，就連星期天晚上在姑婆家已經吃 飽飽才返家的ㄚ弟也又吃了好幾片「紹興酒醉雞腿」。以前ㄚ弟不太會吃雞肉，常常咀嚼了老半天吞不下去，所以多是靠喝雞湯來補充這類蛋白質的營養。今天晚上 看到ㄚ弟可以吞下陳媽媽首次嘗試料理的冰鎮雞腿，想必是肉質鮮嫩、口感甜美吧！陳媽媽自我感覺良好地這般思忖著......