廣東粥－阿基師

材料：

A 冷凍剰飯１．５碗　豬油二大匙　蔥段一只

B 瘦肉　蝦仁　皮蛋　豬肝薄片　魚片　牛肉片　蛋　金鈎蝦　各適量

調味料：

塩一小匙　雞粉一小匙　白胡椒粉少許

作法：

熱鍋　加入豬油　燒熱

加入蔥段爆香　盛出　放涼

起一水鍋　放入放涼的蔥段及冰凍的剰飯　一邊滾煮　一邊用打蛋器拌攪成飯米漿

以小火續燜煮廿分鐘　加入瘦肉　蝦仁　皮蛋　豬肝薄片　魚片　牛肉片　蛋　金鈎蝦

放塩一小匙　雞粉一小匙　白胡椒粉少許

起鍋

盛碗

撒上蔥花　

胡椒粉　

放上蛋黃即可

阿基師偷吃步

◎剰飯一定要冰凍，不用先解凍？

同樣以米飯煮鹹粥，台式鹹粥的米粒仍是粒粒清楚，廣東粥要求煮到不見米粒，是高濃度米漿的粥品。

傳統作法是以白米細火慢炆，經過一整天的炆煮，米粒方能化成米漿，其實只要利用飯粒纖維的瞬間改變，就能快速鬆化米飯，一樣可以煮成汁稠味濃好粥，所以剰飯不用先解凍。

◎為什麻加了皮蛋又要加上生蛋黃？

利用粥汁剛煮好的熱度，待食用時一起拌和，蛋的香味會更濃，熱度也會剛剛好，豐富度和營養不減，口感和香氣更勝一籌。