泰式酸辣醬汁
材料：
切碎紅辣椒(去籽)1大匙，糖1大匙，魚露2大匙，檸檬汁2大匙，水4大匙，沙拉油1大匙。
做法：
1. 取一個小鍋，放入紅辣椒末、糖、魚露、檸檬汁、水，加熱煮滾至糖溶化，熄火放涼，加入沙拉油拌勻即可。
參考來源： 南洋料理100，趙柏淯。
愛廚註：
1. 可以隨個人喜好調整酸（檸檬汁）、辣（辣椒末）的份量。
2. 做這個酸辣汁的時候，是為了涼拌牛肉片，所以加了沙拉油，這樣可以讓肉片口感比較不乾澀。如果是其他用途，可以省略沙拉油。如果敢吃生蒜，也可以加入1大匙蒜末。
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=338
泰式酸辣醬
材料:
魚露.蒜頭.辣椒.檸檬.塩.味精.糖
做法:
將蒜頭.辣椒切小塊,並搗碎,在將其他的調味料全部加入,拌一拌
就完成囉!!(加入量的多寡依個人口味加入)
因為有檸檬的關係,所以很適合拿來沾魚肉吃哦,沾各種食物也都不錯吃哦酸酸辣辣的很下飯哦
泰式酸辣醬(Thai Spicy Sauce)
材料:
檸檬原汁100 cc
魚露100cc
香菜根(梗) 50g
紅辣椒 25g
蒜頭 30g
白糖 50g
作法:
功夫一點的話、把蒜頭拍碎、辣椒和香菜根切成細末拌入其他的調味料、偷懶的話、全部材料放在果汁機裡打碎就可以了
筆記 :
1. 材料中香菜根的部分我都是直接買香菜回來、用切掉葉子的部分去做、有時候剩下的香菜葉不知道煮什麼好就連葉子一起放下去、所以我做的泰式酸辣醬顏色會有點偏深
2. 做好可以放在玻璃瓶裡冰起來，放很久也沒關係、所以我每次作都會用兩三倍的量、一次打一罐、要吃就有很方便.
3. 我有一兩次手邊辣椒不夠, 做出來的酸辣醬也會覺得不夠味, 建議怕辣的人可以少放但一定要放、不夠辣再多加一些、有辣吃起來比較對味
4. 除了拌這個洋蔥、這個醬真的很好用喔、想怎麼吃就怎麼吃，可以把冬粉燙好加上醬涼拌，可以把火鍋豬肉片或牛肉薄片和洋蔥絲一起燙過再拌上這個醬一起吃，也 可以把海鮮(例如小捲、蝦仁、魚片)燙一燙拌這個醬，還有蒸魚的時候淋上這個醬，有點兒像檸檬魚的味道，或是吃海鮮的時候拿來當沾醬, 酸酸甜甜辣辣的. 總之、愛怎麼吃就怎麼吃、味道真的很棒. 尤其是這樣炎炎夏日
5. 泰式涼拌海鮮:
海鮮燙熟入冰水冷卻, 再加入 洋蔥絲(先洗過幾次冷水,去辛辣), 番茄, 九層塔(撕碎) 或香菜, 芹菜 (小黃瓜, 甜椒 – 可不放), 淋上泰式酸辣醬, 放入冰箱30 分鐘後上桌.
http://hi.sses.tc.edu.tw/blog/gallery/86/970331.pdf
泰式酸辣醬
【材 料】
薑末 5公克
蒜末 8公克
泰式甜辣醬 6大匙
鹽 1/6茶匙
水 2大匙
香油 1茶匙
【做 法】
1.取一炒鍋，燒熱後加入少許沙拉油（份量外），以小火炒香薑末及蒜末。
2.於作法1的鍋中，放入泰式甜辣醬、鹽、水下鍋，以小火煮滾後灑上香油，即為泰式酸辣醬。
http://bbs.sina.com/viewthread.php?tid=24403
泰式酸辣醬
【材 料】
紅辣椒末(去籽)7小匙、薑末2小匙、蒜末1小匙、tamarind juice4小匙(可以檸檬汁代替)、檸檬汁4小匙、魚露2小匙
【做 法】
將以上材料放入攪拌機或果汁機中混合打碎即可。
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