蕎麥麵（日語：蕎麦／そば ^soba），是一種日式食物，類似中國的餄餎，是用蕎麥麵粉和水，和成麵團壓平後切製的細麵條，煮熟食用。

在日本，除了正式麵館以外，在火車站站台等也有供應蕎麥麵條的小麵攤，也有乾麵和保麗龍杯裝的速食麵條出售，可以在許多種不同的場合吃到蕎麥麵條。比較特別的場合，如年底過年時吃蕎麥麵條、祝長壽、搬家到新房子時向鄰居送蕎麥掛麵等，也離不開蕎麥麵條。

日式的蕎麥麵可冷食可熱食，而且種類眾多，一般在台灣較常見的口味有蛋黃蕎麥麵、山藥蕎麥麵、抹茶蕎麥麵等。在日本，蕎麥麵有著好彩頭的寓意，所以常是節 慶祭典的討喜食品之一。煮蕎麥麵的技巧在於少量快煮，以滾水煮約5～7分鐘，並用筷子攪動使麵不要互相沾黏，撈起後馬上沖冷水，洗去黏液即可。

在日本最常吃到的冷蕎麥麵稱為竹籠蕎麥麵（ZARUSOBA），竹籠蕎麥麵的作 法是最簡單的。在鍋內煮滾足夠的水，以少量、大火的快煮原則將蕎麥麵條下鍋，讓麵條在鍋內充分地翻滾（約40秒），再用長筷輕輕撥動麵條，使其不互相沾 黏，待麵條全部浮出水面後，再加半杯冷水，待水滾即可撈起麵條，迅速地將麵條取出浸泡在冰水裡，快速地漂洗，再將漂洗後的麵條撈起放置於擺著冰塊的竹籠 上。剛煮好的蕎麥麵條顏色成微藍色，待3分鐘左右會轉為白色，這也是蕎麥麵最好吃的時候，此時，將蕎麥麵沾著專用醬汁，通常醬汁裡可以搭配著綠色的哇沙 米、切碎的青蔥及細細的海苔絲，大口大口的用力將麵條吸入嘴裡時的那種冰涼嗆感，搭配上那富有節奏感的ㄙㄧㄙㄨ聲，真是暢快到底啊！所以為了享受好吃的蕎 麥麵，在家煮麵時還是一人份一人份的下，3分鐘的等待絕對是值回票價的！

基本口味醬汁的製作方法為：準備味純優良的醬油1000c.c.、細白糖120公克、味醂120c.c.，將醬油用中火加熱，溫度上升至約80度時加上細白糖，待白糖全部融化後加上味醂，表層開始起泡後即可熄火，將醬汁置於陰涼處一晚即可使用。

蕎麥麵(麵汁教學篇)

食材：蕎麥麵一束、海苔絲、蔥
調味料：醬油70cc、米醂70cc、柴魚片10~30g(依個人口味調整)、烹大師、水500cc

前言：
日系超市，其實就可以買到一些加水調開，就可以用的麵汁。不過這次做的是，本格派(專業店家自製手工路線)的麵汁。這種自家製的醬汁，冰在冰箱可放二個星期。

步驟：
1. 米醂煮滾，馬上加入醬油。再次煮滾後，自然放涼。←動作要快，千萬不要滾太久，味道會變調。這個做好的成品，日文就叫做かえしka-e-shi。

2. 水500cc煮滾後，加入柴魚片1小包(約30g)、一小匙烹大師，中途若有渣要撈掉。大火滾5~8分鐘後，過濾掉柴魚片。

(烹大師使用的是鰹魚風味)

3. 把步驟1加進2，一滾就立刻關火，自然放涼即可。

麵汁這樣就完成了!使用的時候不用再加水調開，只要在麵汁裡加入蔥和芥末，就是清爽的一餐囉!

麵汁的其他應用：
1. 滾水煮蛋約6分鐘，剝殼後加入麵汁，就是好吃的溫泉蛋囉!
2. 麵汁加入洋蔥、雞肉煮滾，再淋上蛋汁，就是好吃的親子丼!
3. 麵汁加入豆腐、蒟蒻、蔥段、牛肉，就是好吃的壽喜燒!
4. 麵汁加入熱高湯，淋在煮好的麵上，就是好吃的蕎麥麵!

這簡直就是，日本料理中段班的萬用醬汁啊!!!