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| 2009/05/19 17:32:22瀏覽5786｜回應68｜推薦175 | ||
在往馬祖的船上與媽聊許多事：從裹著小腳精明幹鍊，指揮若定的曾祖母，一路聊到同樣強悍的外婆.....一個轉眼已經過世三十多年，一個如風中殘燭，雖破百歲卻如壞軌的硬碟，人都不識得了；歲月帶走了有形的一切，帶不走記憶中的美好溫馨！ 包粽子就是其一！一條棉線串起了四代祖孫的情誼，蒸氣氤氳中往事並不如煙。 就只媽媽一句話：『今年我累了，不想包粽子。』於是我就自告奮勇的頂下這差事。一方面減輕她的負擔，再方面希望能藉此改變傳統粽子的缺點，將健康的素材與內容介紹給她！ 貓媽一向鐵齒，不太信養生和飲食，總說：口感不好，難以下嚥，讓人皺眉！ 你若積極鼓吹遊說，她則理直氣壯：妳看咱母系這條主脈都是健康長壽的基因！誰信這雞飼料般的食物？！ 不管她看法如何，反正她不包，就是要以我的”飼料”為準！ 話雖如此，還是包了一般口味的香菇蛋黃肉粽 (爆香素材後，將米炒到七分熟，入蒸籠蒸上半小時的北部粽子) 以免老太太反彈過大 ！
我好喜歡我那有生命有香氣的竹編的蒸籠～它跟了我快二十年，從台東到台北，不分寒暑照顧著我喜愛的所有古老食物。 原來，飲食牽動著不止是脾胃，更是滿滿的溫暖記憶和涓滴之愛。 今年我運用了大量的紫米 (在古時候還是皇帝食用的貢米呢！) 取其”性溫補血益腎”以一定的比例搭配圓糯或長糯，做成口感各異的粽子！
紫米是香米的一種，香味極佳，色澤為黑亮素有“米中極品”之稱。與一般糯米不同的是黑糯米比一般糯米較好消化，吃了比較不會漲氣，營養價值高；紫米還有有「藥殼」之稱，因紫米亦含豐富的膳食纖維，外殼富含花青素，是很好的抗氧化劑來源可延緩老化，促進腸胃的蠕動,防止便祕是民間最好的補品
紫米種含有豐富的蛋白質、脂肪、賴氨酸、色氨酸、核黃素、硫氨素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素。是一種難得的自然健康米食，是老年人長壽之「養生米」，產婦的「坐月子米」，骨折病人之「接骨米」，貧血病人之「補血米」!
PS: 阿美族人視紫米為珍品，只有在重要祭典時，才作為宴客之用，平時難得享用。
不囉唆，上片！
紫米南瓜蓮子粽(甜) 誰說甜粽好吃一定要有塊嚇死人的板油夾豆餡才能潤腴？ 【材料】：
自製其它變化餡料如棗泥，豆泥....都不難只是耗些時間卻吃得安心又健康 【作法】：
今年還以十穀米結合若干中藥材浸泡，包了我喜歡的藥膳養生粽；除了蔘鬚我忘了放進去拍照之外，你猜得出幾種？
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