中藥煎煮過程中要發生兩種變化：(一)、是藥物有效成分的溶出，(二)、是藥物中各種生理活性成分進行化學反應。因此，湯劑的煎製方法有許多特殊的講究。中藥的合理煎煮可以充分地發揮藥物的作用，對於防治疾病均有重要意義。

煎藥器具以砂鍋為好，因為砂鍋的材質穩定，不會與藥物成分發生化學反應，導熱均勻，熱力緩和，鍋周保溫性強，水分蒸發小，這也是自古沿用至今的原因之一，但砂鍋孔隙較多易串味，且易破碎。

此外，也可選用搪瓷鍋、不銹鋼鍋和玻璃煎器，具有抗酸耐鹼的性能，可以避免與中藥成分發生反應，大量煎製時多選用。銅、鐵質煎器雖傳熱快但化學性質不穩定，易氧化，在煎煮藥時能與中藥中多種成分發生化學反應而影響品質。

不能使用銅、鐵、鋁鍋、錫等器具，鋁鍋雖傳熱快、化學性質較穩定，但鋁鍋不耐強酸強鹼，對酸鹼性不很強的藥可以選用，但不是理想的煎藥用具。