作家
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| 2008/12/15 13:20:46瀏覽792｜回應0｜推薦5 | |
| 煮飯的要訣是先「浸」後「煮」再「燜」，務必把堅硬的米粒燜到裡外一致，熟透卻不帶水氣。任何的炊具都可以用來煮飯，但現代家庭常用的不外是電鍋或電子鍋，一部分會用蒸籠、瓦斯爐火或微波爐。無論用什麼鍋子煮，原理、步驟都差不多。 1. 米洗淨後添加所需要的水。電鍋和電子鍋裡有刻度，照刻度加水即可。用一般鍋子煮時，可把手掌平貼在米上，水能浸到第一個指關節就可以了。 2. 若不趕時間就不要立刻煮，浸泡10分鐘左右再煮。 3. 電鍋是間接加熱，煮飯時外鍋要放半杯水；電子鍋是直接加熱，所以不必。若用爐火煮，煮開後調整到最小、最平均的火苗，煮到傳出飯香味即可熄火。飯煮好不要立刻開蓋，得再燜5分鐘。 4. 打開鍋蓋後用飯勺把飯翻動一下，讓多餘的水氣散掉。吃不完的飯應待冷後包裝好放冰箱冷藏，冷飯可蒸熱或微波加熱再吃，改做成炒飯也好。雖然有些電子鍋有保溫功能，但最好不要超過一天半天，保溫久了，飯容易結硬粒。 5. 用微波爐煮飯較難以控制，可購買微波專用的煮飯容器，效果還不錯。 6. 煮飯時，可在水中加幾滴橄欖油或香油，煮出來的飯會很香很鬆。 7. 煮飯時，可加入些許檸檬原汁，味道會更香。 8. 市面上賣的乾昆布，泡完的水加入煮飯水中，別有一番風味喔！ 偶而還可加些黃豆、薏仁、燕麥等同煮，讓米飯的營養更多樣化。 |
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