根據國民營養調查發現，全台居然有10%的人吃素食，代表台灣有200-300萬人吃素，是不可忽視的一個族群啊！有很多介紹素食的文章都會提到吃素可能會造營養不均衡，相信這也是許多素食主義者會煩惱的問題，那究竟要怎麼吃素才能營養均衡呢？

 通常吃素的人可能會缺乏以下幾種營養素：B12、B6、鐵、鈣、還有鋅，維生素B12主要存在於動物性食品中，例如肝臟、肉類、奶類。如果不吃肉類製品，可能會造成B12缺乏，也可能進一步造成貧血，甚至可能影響智力、視覺神經等精神方面的疾病。

 吃全素的人比較會有缺乏B12的問題，因為他們會避免食用所有動物製品，包括蛋、奶、蜂蜜等。而吃蛋奶素的人則會吃蛋類、和奶類，多少能彌補無法吃肉類的所缺乏的營養素。

 那要如何均衡的吃素食呢？切記要掌握幾個原則~

 食物多樣化

每天的食物要有變化，多吃幾種不同的食物，也可以得到不同的營養素和植化素。質化素是在植物中的一種天然化合物，像是我們常聽到的Beta-胡蘿蔔素、葉黃素、花青素、異黃酮等都是植化素。

再來要以全穀雜糧為主食，建議素食者每天的全穀雜糧類至少有1/3以上為未精緻全穀雜糧，而每日熱量攝取在1200大卡以下的素食者，可能會有營養不良的狀況，建議他們把未精緻的全穀雜量類提高到2/3以上。素食者可以從豆類身上獲取蛋白質，豆類像是黑豆、黃豆、毛豆，及她們的加工製品像是傳統豆腐、豆乾等，都很適合來取代肉類做為蛋白質的來源。

 注意關鍵營養素的攝取

維生素B12、維生素D、n-3系脂肪酸等，素食者應該要多多攝取含有鐵、鋅、鈣的食物，如果真的太缺乏這些營養素，可以食用營養補充劑。在主食的搭配上也要注意一下，多吃富含維生素C的食物，可以促進鐵的吸收，而富含草酸的食物可以促進鈣的吸收。