從去年開始，越來越多人在google搜尋關於素食相關的問題，素食文化正在崛起當中，不只是在台灣，在全球都越來越風靡素食，美國和歐洲更是首領風潮，究竟吃素為什麼會流行起來呢？

「Vegan」這種飲食方式在歐美已經發燒了一陣子，它是指不食用任何用動物做的食品，包括蛋類、奶類、蜂蜜、果凍、動物凝膠製品等。以更廣泛的層面來說，Vegan其實是一種生活態度，除了飲食方面都以植物為基底，日常生活也不會使用動物做的製品，如毛皮大衣、真皮製品、化妝品等動物衣物製品。全世界吃素的Vegan越來越多，更有些人提倡不養寵物，不過大部分是支持領養代替購買。

素食者健康嗎？因為去年吃素太流行，英國有個節目特地請一位醫生來做素食實驗，請那位醫生親自吃素一個月，看看會不會變得更健康。結果一個月後，那位醫生的體重下降了4公斤，膽固醇也減少了12%。

從過去做過的很多實驗能得知，吃素真的對健康有幫助，能夠降低罹患心臟疾病和癌症的風險。如果擔心吃素會攝取不到某些營養素，也可以透過精心規劃食譜來彌補這些營養，或是直接吃維生素補充劑。

那大家為什麼要吃素呢？其實每個人吃素的原因不同，可能因為健康因素、環保意識，也可能是出自於對動物的愛心。歐美的素食名人有很多，從以前就有美國前總統柯林頓、戈爾，布萊德‧皮特，他們以身作則，希望透過自身來提倡環保、健康的生活。