西餐烹飪調味料（下）

6. 牛至 （又叫左手香；oregano ）—— 代表：意大利鲜蛤汤

牛至是另一种很意大利的香草，香味相对清淡。著名的意大利调料（Italian Seasoning)就是等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。

7. 龙嵩 （Tarragon）—— 代表：龙蒿炖鸡 Tarragon Chicken

龙蒿是多年生，原产于亚洲，后来才传入欧洲，味道和中餐常用的调料八角有相似之处，浓郁但不冲人，属于温和雅致一类。品种上有法国龙蒿、德国龙蒿和俄国龙蒿等等。其中以如上图的法国龙蒿为最好，俄国龙蒿最差。法国龙蒿外形与俄罗斯非常很相似，外表普通人难以区分，但前者味道浓，闻着就有明显的八角的味道，放在嘴里咀嚼，在舌尖会留下轻微的麻木感。

8. 薰衣草 （English lavender ）—— 代表：法国普罗旺斯香草面包

薰衣草品种极多的一类香草，多年生，很好的庭院植物，气味雅致，观赏入馔两相宜。地中海地区特别是法国南部普罗旺斯地区经常在烹调中使用。

9. 薄荷（mint ）—— 代表：柠檬奶酪蛋糕

薄荷是很多人比较熟悉的香草药，饮料、甜品、蛋糕点心中使用较多。薄荷是多年生的，对土地要求不高，极易种植，蔓延得很快。

如果你的甜品需要绿色的装饰，薄荷是最佳选择。

很典型的柠檬奶酪蛋糕就用到了薄荷。

筆者前院就種了薄荷，夏天時隨手摘下數片泡冰水喝，通體舒暢。

10. 小茴香（dill）—— 代表：北欧名菜生食腌三文鱼

这小茴香也是亦菜亦香草的一味。做菜，直接入咱中国人的饺子和炒菜都很特别。下面这款北欧名菜生食腌三文鱼大量用到新鲜小茴香。这是“干式”腌法，成品入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感，外观是几近通透的粉红色凝胶状，味道绝佳，有条件值得一试。

曾經筆者的一位讀友送我一把小茴香，翌日，我轉送我的同事，再隔日，她炒了一盤鷄蛋超小茴香帶給大家同享，意外地發現味道非常討人喜歡。電視連續劇裏常見到媽媽給小朋友做茴香餡餃子，小朋友現出燦爛的笑容，令我很想嘗一嘗。

（2022年4月29日摘自網路，並略做書寫修改）