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| 2010/10/31 19:29:11瀏覽689｜回應0｜推薦5 | |
一天一道菜，用菜寫日記！第兩百零三天，第兩百零三道菜！ 湯姆叔叔開始鋪菜的第二道菜就是客家小炒，至今已經過了半年，當然這些日子以來料理的火侯越來越成熟了，把以往做過的菜在做一次口感當然會不同，也越來越道地了！豆干一定要油炸炸酥會更有嚼勁與香味入口。肉絲一定要用醬油米酒太白粉先醃過鮮炒過撈起備用。雖然是一道繁雜的功夫菜！還是有精進的空間，不坊多試幾次！ 材料： 丁香魚乾2.5兩、豬五花肉4兩、芹菜0.2兩、豆干3.5兩、花生3兩、蔥0.2兩、辣椒0.02兩、大蒜兩顆 做法： 1.芹菜與蔥洗淨切段，大概2-3公分 2.先用溫水將丁香魚泡個五分鐘 3.豆干先放入滾燙的油鍋中過油備用 4.辣椒、蔥丟入鍋中爆香 5.豬五花肉絲下鍋拌炒 6.加點米酒提味 7.然後再將丁香魚放入鍋中拌炒 8.豆干和芹菜丟入鍋中拌炒 9.放入調味鹽、糖、味琳、客家醬油膏、辣椒醬再翻炒一下 10.熄火加入花生拌炒 11.客家小炒加強版上桌 提醒： 1.蔥爆香的火候很重要，這樣才會有香氣 2.最好使用客家醬油膏，可以用金蘭醬油膏替代 3.花生一定要熄火之後再倒入拌炒，不然就容易太熟軟 有任何批評指教請您留言或來函e-mail://tomjiang1967@gmail.com 廣告：你可以在這些地方看到湯姆叔叔廚房喔！感謝您的支持與愛護！ pixnet湯姆叔叔廚房 msn湯姆叔叔廚房
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