苗栗山水居餐廳頭牌菜：秘制紅燒鰱魚頭

  據臺灣《聯合報》報道，臺灣苗栗縣大湖鄉栗林村姜麻園的“山水居”餐廳，以客家料理加上當季新鮮水果制作的水果餐聞名，店內“紅燒鰱魚頭”以重逾中和駕訓班3臺斤(1臺斤=600克)的鰱魚頭紅燒入味，肉質鮮美細致，是許多饕客必點美食。

　　山水居老板劉添奎，初中畢業后就接觸餐飲業，從學徒當起磨練扎實的料理技巧，9年前回鄉開業，每天在山水居廚房忙進忙出，店內菜肴從設計到料理，都是他一手包辦，假日才多請一名廚師幫忙。

　　店內招牌菜“紅燒鰱魚頭”是從湘菜中的名菜“剁椒魚頭”為概念，加以改良出的菜色，劉添奎說，山水居的客人多半是全家到大湖出游用餐，剁椒魚頭口味重辣，許多小孩不敢吃，因此他研發不同的魚頭料理，選用每條重達十幾臺斤的大鰱魚，魚頭改用紅燒，讓大人小孩都能吃得津津有味。

　　劉添奎說，新鮮鰱魚頭，他會直接剖半料理，若需冰凍保存，他會將魚頭先油炸到八分熟后，急速冷凍保鮮，客人點菜后先爆香蔥、姜，再以醬油、糖、米酒等配料紅燒魚頭大約半小時，中和學開車上桌前再淋上特調的醬汁，魚肉不帶土腥味，肉質細嫩夾帶油脂，入口滑順。

　　冬季時牛肉火鍋也具人氣，以帶筋牛腱和大量蔬菜，加上熬制3小時以上的湯頭制作，湯底完全不放味精，有天然蔬果的清甜，吃得出食材的原味。

　　此外山水居依照季節，會以水梨、桃李、草莓等水果入菜，根據用餐人數，從3菜1湯到12菜2湯都有，冬季即將登場的草莓餐，有草莓香腸、草莓豆腐與草莓蝦球，還有草莓豬柳、草莓燴魚等，選擇多元。