原料
青魚1條（重約1千克）,青菜（可選用卷心菜、白菜等）15克，蟹黃50克。
調料
鹽8克，味精2克，清雞湯1200克，生粉、雞蛋清各20克，味精3克，姜汁酒10克，植物油5克，蟹油3克，濕淀粉7克，料酒1克，蔥姜汁5克。
制作
1、青魚宰殺治凈，沿中骨取下魚肉，魚肉去皮后用刀背剁成魚蓉，加入5克鹽、生粉、雞蛋清、姜汁、料酒朝一個方向攪打均勻，汆成重約5克的橄欖形魚珠。
2、青菜葉切為極細的絲備用。
3、鍋內放入清水，小火燒至70℃時放入汆成的魚珠小火燒至魚珠浮起，撈出控水備用。
4、鍋內放入清雞湯，小火燒開入魚珠，繼續小火燒開后入2克鹽、味精調味，用濕淀粉5克勾芡，出鍋倒入湯盅中。
5、鍋內放入植物油，燒至五成熱時放入蟹黃小火煸勻，用料酒、蔥姜汁小火煸炒5分鐘，加鹽1克調味，用剩余的濕淀粉勾芡，淋蟹油，出鍋澆在魚珠上即可。
特點
味鮮可口，色彩悅目。
備注
蟹油的制作 鍋入植物油500克、蟹粉500克小火熬10分鐘，出鍋即可。