大蒜是美食界的人氣王，[窮人靈芝] ，能通血管，除毒素，是解毒劑也是二十種抑制癌症蔬菜中排名第十八。  

提到大蒜與埃及的金字塔，聽來似乎有點格格不入。但大家是否知道，這兩者之間其實淵源非常深呢？在一座西元前3750年所建造的埃及國王墳墓中，就曾發現九個大蒜的黏土模型。不僅如此，在西元前1300年前所建造的法老王圖坦卡門（Tutankhamen）墓中，還發現了乾燥的蒜苗。由此我們可推測，當時負責興建金字塔的工人或許把大蒜當做食糧來補充營養。如果說，大蒜是建造這個人類史上最大謎題巨大建築物的支柱，應該也不為過。 

至今大蒜依舊被視為身強體健的精力來源，其特殊的芳香氣味也廣受世界各地的人們喜愛。大蒜雖然被廣泛使用於各種美食佳餚中，但烹調時主要還是做為調味佐料，尤其是食用生馬肉或生烤鰹魚等腥味較重的生魚片時，日本人通常會搭配蒜泥來品嘗。在配料作用上，大蒜的特性是遇強則強，遇弱則弱。

其原因就在於，當腥味重的食材遇見味道更加強烈的大蒜時，兩者的味道會因而產生融合，使得彼此的風味能相互提引而出。如此說來，大蒜應可說是一種能夠對抗所有氣味強烈、甚至制伏對方的「風味戰將」吧！ 

另一方面，雖然大蒜散發極為迷人的芳香，但若單獨拿來嗅聞，可是會嗆得讓人無法下嚥。大蒜正是一種必須與其他材料組合搭配，才能夠發揮其獨特芳香的食材。難得擁有濃烈的芳香，卻必須搭配其他食物才能凸顯自身的存在價值──這實在是令人感到有點悲哀，因為它永遠都只能扮演配角。 

儘管如此，大蒜在美食界中終究是人氣王，特別是那辛辣的蒜香味似乎擄獲不少男性的心。 尤其是山東人喜歡一顆粒一顆粒的嚼，特別津津有味。

不可不知 小小一匙的力量　納頭＋蒜泥 納豆與醬汁混合均勻後，加入半小撮的蒜泥再繼續攪拌，如此一來納豆的味道會更加甘甜，就算清晨缺乏食慾，依舊能夠讓人三兩下就把早餐一掃而空。大力推薦給單身上班族當做快速早餐。　蛤蜊巧達濃湯＋蒜泥 

在沖入熱水即可品嘗的速食蛤蜊巧達濃湯裡，加入1～2小撮蒜泥，便能使濃湯維持原有濃度，但喝起來感覺卻更清爽。 

大蒜也有嘉年華節慶。尤以在西半球的美國加州舊金山矽谷以南週邊小鎮Gilory，每年夏至7月23~25日舉行大蒜嘉年華節Garic Festival(9179~2010)今年已第32年舉辦。須購票入場，今年每人$15，園遊會中可購買與享用美酒及以大蒜為主調製的美食，如大蒜麵包、大蒜薯條、大蒜義大利香腸三明治、胡椒牛排三明治、 蝦、麵食CON 組香蒜、 磨菇、 雞肉炒香、 烏賊，會中並選出大蒜公主。

大蒜除了風味夠嗆外在價格方面最近也夠狠。自從金融風暴以來，大蒜的價格一直在漲，尤其中國大陸有九成地區的蒜價上漲，其中九個省市漲幅超過兩成左右，重慶的漲幅更超過四成。從2009年初開始，大蒜的價格扶搖直上，每公斤一度高達人民幣20元天價。直到今年(2010)五月中旬才開始走下坡，但是7月初大蒜價格疑遭惡意炒作再度回到五月初的高價位。作為大陸主要產地，山東、河南漲幅也在三成以上。

大蒜批發商表示，因為種植面積減少，氣候異常，產地在冬天凍死很多大蒜，產量銳減，加上有商人囤積居奇，哄抬物價，造成價格暴漲，此外運輸、人士成本的增加，也是蒜價持續上漲的原因。

參考:

1.節錄自野人文化出版《調味料用得好，新手也能變大廚》

2.(大蒜的價格)

http://www.google.com/search?hl=en&rlz=1R2RNTN_enUS348&q=%E5%A4%A7%E8%92%9C%E7%9A%84%E5%83%B9%E6%A0%BC&btnG=Search&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=      

3. http://tickets.gilroygarlicfestival.com/ (大蒜節)

 4. http://www.gilroygarlicfestival.com/gourmet-alley.html

5.http://www.atlaspost.com/landmark-455953.htm (健康寶庫/ 健康寶典 第6/12頁)